海量资源,尽在掌握
 将已经注射及嫩化的肉块,进行慢速柔和的翻滚,使肉块得到均匀的挤压、按摩,加速肉块中盐溶蛋白的释放及盐水的渗透,增加黏着力和保水性能,改善产品的切片性,提高出品率的工序,称为滚揉。滚揉所用的设备是滚揉机。 (共 101 字) [阅读本文] >>