三、烹调工艺学的定义
烹调工艺学是以传统风味菜肴的制作工艺为研究对象,总结和揭示中国风味菜肴制作工艺一般规律的学科。它以烹调工艺流程为主线,应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品科学和营养学等基本知识,研究烹调工艺流程中(如选料 ...... （本文共 308 字 ） [阅读本文]>>
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