三、烹调技术体系的完善
秦汉以后,随着铁制工具的广泛采用,刀工日益精细,烹制方法和调味品逐渐增多,中国烹调技术体系日臻完善。特别是魏晋南北朝时期,以浅层油脂为导热介质的炒法发明以后,中国烹调技术体系完全成熟,《齐民要术》就是这个体系成熟 ...... （本文共 274 字 ） [阅读本文]>>
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