一、“烹调”一词的科学内涵
在相当长的一段时间内,人们把“烹调”中的“烹”理解为“加热”,把“调”解释为“调味”;实质上,“烹”的本义是“烧煮”。至近代,其意义才有了深刻的变化:一是由原来的“烧煮”之意,扩展为“通过热处理的方法,把生的食物原 ...... （本文共 493 字 ） [阅读本文]>>
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