四、烹调工艺学的形成及研究现状
中国烹调技术不仅在制作工艺上属于世界之冠,而且在烹调理论研究上也是开世界各国之先河,这从历代的各种史籍、笔记、小说和一些烹饪专著中都可以看到烹调理论研究的记载和描述。《吕氏春秋·本味篇》《随园食单》等著作 ...... （本文共 1936 字 ） [阅读本文]>>
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