百里香又名五助百里香,俗称山胡椒。唇形科,多年生草本。茎红色,匍匐在地。叶对生,椭圆状披针形,两面无毛。花紫红,轮伞花序,密集成头状。草叶长2～5cm,可见油腺。小坚果为椭圆形,将茎直接干制或再加工成粉状,用水蒸气蒸馏可得...[继续阅读]

    蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。伞形科,一年或多年生草本,高约30～80cm,全体无毛。直根圆柱状,肉质,叶矩圆形,长6～15cm,2～3回羽状深裂,白色或粉红色。覆伞形花序顶生或侧生,花白色或粉红色。双悬果矩圆卵形,长3～4mm,宽2～...[继续阅读]

    莳萝又名土茴香。为一年生伞形科草本植物,茎绿色,长可达3～4m,叶为羽状全裂,果实细小,椭圆形,略扁。以干燥植株作香辛料,具有强烈的似茴香气味,但味较清香、温和,无刺激感。我国有少量栽培。莳萝籽大部分用于食品腌渍。叶经...[继续阅读]

    三柰又名沙姜。姜科,多年生宿根草本。地下为块状根茎,有香味。根叶皆如生姜,有樟木香气。切断炮干,则皮赤黄色,肉白色。作为香料可加工肉脯,是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料,也是西式调味料的原料之一。三柰味辛、温,无毒,主...[继续阅读]

    肉桂又名简桂、木桂、杜桂、桂树、阴桂、连桂。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣味,性温热,略苦。肉桂为常绿乔木,高达8～17m,茎干内皮红棕色,具有肉桂特有的芳香和辛甜味,整个树皮厚约1.3cm,作为香辛料主要使用桂皮、桂枝等。肉...[继续阅读]

    香芹菜又称荷兰芹、欧芹、石芹、洋芫荽等。伞形科,两年生草本,茎多分枝,其形状略似芹菜。全国各地均有栽培,根、叶均有香气。香芹菜分根用与叶用两种。叶含干物质12%～25%,糖1%～3%,粗蛋白2.5%～4.5%;根含干物质11%～35%,糖1%～10%...[继续阅读]

    辣根亦称“马萝卜”,属十字花科多年生宿根草本植物,植株高70cm左右。供食用的肉质根呈圆柱形,似甘薯,外皮较厚,全部入土,长30～50cm,横径5cm左右。根皮浅黄色,肉白色,侧根多。到了冬天,地上部全部枯死,春天萌芽长叶,开出小白花。...[继续阅读]

    芥菜又名大芥。十字花科,一年生或两年生草本,高1m,开小黄色花,花茎叶有叶柄,不包围花茎。种子分为黑芥子和白芥子,略作圆形,直径为1～1.5mm,种皮外面呈赤棕色的为黑芥子,淡黄的为白芥子。芥菜可直接作蔬菜食用,腌后有特殊鲜味...[继续阅读]

    肉豆蔻又称肉果、玉果。肉豆蔻为常绿乔木,花期1～4月。核果肉质,近似球形或梨形,有芳香,为淡黄色或橙黄色。果皮厚约0.5cm,果熟时裂为两瓣,露出深红色假种皮,即肉豆蔻衣。干时黄褐色,长为2.5～3cm,厚约1mm。种仁即肉豆蔻呈卵形...[继续阅读]

    豆蔻又名圆豆蔻、波蔻。性温和,芳香气浓,味辛略带辣,高浓度的略有苦味感。豆蔻为根状茎,株形似姜,为多年生丛生草本植物,一般高1.5～2m。根茎匍匐、粗状、有节,外包有卵圆形鳞片。花白色,蒴果土黄色或棕红色,顶端微紫,近球形...[继续阅读]