料酒是专门用于烹饪调味的酒。在我国已有上千年的历史,日本、美国及欧洲某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒,但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒烹饪出来...[继续阅读]

    我国酱类品种很多,不同地区品种差别很大,主要有大豆酱、蚕豆酱、面酱以及酱类加工制品等,既可作佳肴,又可作为调味品。酱类生产工艺也可分为原料处理、制曲、发酵等若干工序,各个工序的技术进步历程和酱油极其相似。原料处...[继续阅读]

    我国土地肥沃,农产品丰富,给烹饪的发展提供了有利的物质基础。随着改革开放的深入,中国的饮食文化与其他国家的饮食文化互相交流中显得更丰厚。西餐的公认代表法国,在世界烹饪上占有突出地位,法国菜征服了各国的美食家。随...[继续阅读]

    1.香辣醋　是欧美地区的传统调味品。它是把各种香辛料单独或混合到一起泡入醋里,醋便带有香辛味和辣味,是香味一新的调味醋。(1)主要设备:浸料罐,夹层锅,胶体磨,粉碎机,灭菌设备,灌装设备。(2)配方:醋酸7.6千克,辣椒1.2千克,草果...[继续阅读]

    1.酸辣汁　属西式调味汁,与辣酱油相似,酸、辣味突出,较刺激。它以水果、蔬菜为主要原料,另外配有多种香辛料,经过煮沸、调配、贮藏、熟化等工序加工而成,具有浓郁的香气,爽口,适合用于凉拌菜、烧烤、蘸饺子汁等。这种西式调...[继续阅读]

    1.番茄沙司　是在番茄泥中加入砂糖、食盐、醋、香辛料及其他调味料等制成。原料中番茄的品质和配料中醋、香辛料的选择、配比等都是决定番茄沙司质量的重要因素。番茄沙司中所用的调味料宜于佐食油腻食物。(1)主要设备:夹...[继续阅读]

    调制风味酱是以面酱、豆酱、花生酱等为主要原料,再辅以各种香辛料及其他调味品等辅料,经提取、过滤处理,或通过磨浆、榨汁处理,然后进行加热调配、过胶体磨等均一化处理,灌装、封口等工序精制加工而成。调制风味酱具有风味...[继续阅读]

    1.川辣椒酱　以新鲜、色泽鲜红、无虫害、无霉烂、肉质厚实、加工时肉皮不分离的红辣椒为原料,科学加工而成。(1)原料配方:鲜辣椒100千克、白酒5千克,食盐12千克,保鲜剂50千克,白糖3千克,姜和蒜各2.5千克,味精0.75千克。(2)生产工艺...[继续阅读]

    1.鱼子酱　指以特种方式生产的鱼卵制品。黑黑的鱼子酱过去在国外是皇室的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物质、蛋白质、氨基酸。鱼子酱不仅能够有效地...[继续阅读]

    1.牛肉香辣酱　为深褐色,有光泽,具有牛肉和其他原料的复合香味。味鲜,香辣,味感醇厚,口感细腻,回味无穷。营养丰富,含有蛋白质、糖类及脂类,是开胃、调理食欲、解腻、助消化的佐餐佳品。(1)原料配方:植物油12千克,食盐1.5千克...[继续阅读]