姜又称生姜、白姜。为姜科植物的鲜根茎,是多年生草本植物。须根不发达,根状茎肉质,肥厚呈不规则块状,有芳香及辛辣味。全国各地均有种植。鲜姜采收后,应稍晾晒一下,使姜失去部分水分,及时下窖贮存。下窖后,在种姜上面铺6～...[继续阅读]

    月桂又名桂叶、香桂叶、香叶、天竺桂。其味芳香文雅,香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木或灌木,高10～12m,幼枝绿色,老枝褐色。开黄色小花,小浆果成熟时暗紫色,果期3～4个月。月桂叶一年四季均可采收,宜清晨人工采取。摘时...[继续阅读]

    甘牛至又名花薄荷、马月兰花、牛膝草、马乔伦。其味温和文雅,很香,有悦人的辛辣气,并带樟脑味,我国广东、广西及上海等地有种植。甘牛至为多年生草本植物,高35～65cm,茎直立,草绿色,浅根系,叶椭圆形。通常7～8月间开花,当第一...[继续阅读]

    迷迭香具有清香凉爽气味和樟脑气,略带甘和苦味。为常绿亚灌木或多年生草本植物,株高40～60cm,最高可达160cm。茎木质,叶线形,多枝,边缘反卷,花小,呈浅蓝色或淡灰白色,6～7月开花,茎叶、花序均可食用。原产于地中海沿岸,目前在我...[继续阅读]

    辣椒又名番椒、辣茄、海椒、鸡嘴椒。其味辛温,辣味重,有刺激性。辣椒为一年生草本植物,可食部位为果实,浆果成熟后变成红色或橙黄色。其品种有几十种,产地几乎遍布全国,产量居世界第一。干辣椒是我国外贸出口物资之一。当...[继续阅读]

    花椒又名秦椒、风椒、岩椒、野花椒、大红袍、金黄椒、川椒、红椒、蜀椒、竹叶椒。其味芳香,微甜,辛温麻辣。花椒树为落叶灌木或小乔木,株高3～6m,枝、叶、干和果均具芳香味,果实为蓇葖果,圆球形,成熟时红色至紫红色,立秋前后...[继续阅读]

    胡椒又名古月、黑川、百川。成品因加工的不同而分白胡椒、黑胡椒。胡椒气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味。黑胡椒气味比白胡椒浓。胡椒为木质性常绿攀援植物,浆果小,球形,直径约3.5mm,无果柄,为密集的圆柱状的穗状果序。幼果...[继续阅读]

    丁香又名公丁香、丁子香。其气味强烈芳香、浓郁,味辛辣麻。丁香为桃金娘科植物。丁香的花蕾是常绿乔木,花紫色,有浓烈香味。花期在6～7月,在花蕾含苞欲放、由白转绿并带有红色,花瓣尚未开放时采收。采后把花蕾和花柄分开...[继续阅读]

    小茴香又名茴香、蘹香、小茴、小香、角茴香(浙江)、刺梦(江苏)、香丝菜、谷香、谷茴香等。其气味香辛、温和,带有樟脑般气味,微甜,又略有苦味和有炙舌之感。小茴香为伞形花科植物,茴香的果实为两年或多年生草本,有强烈香气...[继续阅读]

    砂仁又名缩砂密、缩砂仁、宿砂仁、阳春砂仁。其干果气芳香而浓烈,味辛凉,微苦。砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁,是每年生草本。砂仁的叶长圆形,色亮绿,花白色,蒴果近球形,熟时棕红色。种子多枚,黑褐色,芳香。花期3～6月,果期...[继续阅读]