谢东山,字阳升,号高泉,射洪太和镇南郊谢家坝(今属城南王爷庙村)人。嘉靖二十年(1541)进士。谢东山不但诗文好,而且还是酿酒专家。在山东任巡抚时,学得酿酒技术——易酒法。告老还乡后,利用其家附近涌泉山的良好自然条件,自设...[继续阅读]
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谢东山,字阳升,号高泉,射洪太和镇南郊谢家坝(今属城南王爷庙村)人。嘉靖二十年(1541)进士。谢东山不但诗文好,而且还是酿酒专家。在山东任巡抚时,学得酿酒技术——易酒法。告老还乡后,利用其家附近涌泉山的良好自然条件,自设...[继续阅读]
马天衢是清代举人。民国初年,他回乡养老,饮用此酒后,顿觉甘美无比;又见店主李吉安为民着想,制作“沱”字号牌,解决买酒难的问题,当地酒客乡民皆直呼“金泰祥大曲酒”为“沱牌曲酒”,该酒已深得民心,不由触景生情,慨叹道:“沱...[继续阅读]
(1)主要用具墙板、大夯锤、木杵、挖锄、手墙锤、弯刀、木锤、插刀(2)主要原料土黄泥、石灰、篾条、底锅水、黄水、优质黄泥、曲药、发酵水、竹块、草绳等(3)工艺流程原料处理:在土黄泥中加入一定量的石灰,拌匀。筑窖:将墙板...[继续阅读]
(1)主要用具石磨、铁锅、木盆、晒席、大小木板、称、曲模、竹筐、木铲、水瓢、扁担、篾撮箕、篾块、草席、草帘子和麻帘、大小扫把等(2)主要原料大麦、小麦、水等(3)工艺流程原料处理:将无霉烂、颗粒饱满的原料除杂,要求无包...[继续阅读]
(1)主要用具木锨、抓锄、插刀、甑灶(布围、铝制过汽筒、接酒杆、陶制接酒罐、木梳)、降温棚、大木桶、小木桶、端撮、篾扇、水瓢、泥掌等(2)主要原料高粱、大米、糯米、玉米、麦曲、水等辅料:糠壳(3)工艺流程原辅料处理:原料...[继续阅读]
高粱必须粉碎,粉碎度应该以通过20目孔筛的占70%~75%为准,麦曲粉碎度应该以通过20目孔筛的占60%~70%为准。稻壳清蒸,使用熟糠。根据气温条件调整投料量、用曲量、水量和填充料量,严格控制入窖淀粉的浓度。...[继续阅读]
浓香型大曲酒采用混蒸糟法工艺,配料中的母糟能够赋予成品酒特殊的风格,提供发酵成香的前体物质,可以调节酸度和淀粉含量。在蒸粮前50~60分钟,用耙梳挖出约够一甑的母糟,倒入粮粉,拌和两次。要求拌散、和匀,不得有疙瘩、灰包...[继续阅读]
窖上面是甑面糟(回糟),故先蒸面糟。蒸面糟时,可在底锅中倒入黄水,蒸出的酒称为丢糟黄水酒,蒸后的面糟称为丢糟,可作为饲料出售。蒸完面糟,立即蒸粮糟(大渣)。需要更换底锅水。上甑时严格遵守操作规程,做到轻撒匀铺,避免塌气...[继续阅读]