泥窖一般为10～15米深,每立方米可容粮糟800～850千克。当酒醅冷却到撒曲温度时,即可撒曲入窖,用曲量为100千克粮粉下曲18～21千克,每甑红糟撒曲4～5千克,根据季节变化有所增减。地温和下曲、入窖温度按下表进行操作。地温和下曲...[继续阅读]

    糟子摊凉撒曲完毕即可入窖。在糟子达到入窖温度要求时,用车或行车将糟子运入窖内。入窖时,先在窖底均匀撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑粮糟温度比入窖温度要高3℃～4℃,每入一甑即要耙平踩紧一次。装完粮糟再耙平、踩窖...[继续阅读]

    不同层次的粮糟蒸出的酒,醇、香、甜、回味等各有特点,质量差异很大。因此必须进行勾兑,使出厂的酒质量一致。...[继续阅读]

    新蒸馏出来的酒只能算半成品,具有辛辣味和冲味,饮后口感燥而不醇和,因此必须经过一定时间的贮存才能作为成品。经过贮存的酒,它的香气和味道比新酒有明显的醇厚感,此贮存过程在白酒生产工艺上称为白酒的老熟或陈酿。名酒规...[继续阅读]

    沱牌曲酒在香型上属浓香型,在生产原料上属于谷物酒,酿制工艺上属于蒸馏酒,在酒质上属于国家名酒。(1)按所用酒曲和主要工艺分类①大曲酒:一般是固态发酵,以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗...[继续阅读]

    沱牌股份有限公司作为国内有影响的白酒企业,酒业占主营收入的90%以上,公司系“中国名酒”和“中华老字号”企业,旗下核心品牌“沱牌”“舍得”均为“中国驰名商标”,连续五年被评为“中国500最具价值品牌”。2010年6月28日,世...[继续阅读]

    沱牌公司在我国粮食主产区东北建立了酿酒主要原料高粱、小麦、玉米等绿色无污染粮食基地,要求农作物在生长过程中不施用农药和化学肥料。由于粮食基地土质肥沃、光照适中、生长期长,因此粮食颗粒饱满、均匀,各种营养成分...[继续阅读]

    首先,沱牌曲酒有独一无二的沱泉优质水源。民国二十九年(1940),“金泰祥”李吉安在柳树镇龙池山与青龙山交会处寻觅到古井旧址,挖掘成“沱泉井”。1986年,经国家海洋局顾问、海水淡化专家、天津大学化学工程研究所所长王世昌实...[继续阅读]

    由于曲药形成过程是一个微生物生长、发育、繁殖的过程,为了营造温和、湿润、便于微生物生长发育的微生态环境,公司把制曲中心建在三面环山的洼地,并在四周种植了大量的名贵花木。制曲中心建筑面积87000平方米,两条自动化的...[继续阅读]

    公司新建了环保型标准化酿酒车间28个,酿酒的每道程序都严把质量标准关。金属粮仓的粮食从出粮口放出后,经粉碎,输送到这里,放进甑子,用热电公司输送过来的蒸汽蒸熟,而后摊开晾凉,拌上曲药,放进窖池发酵60多天后,起窖再蒸馏冷...[继续阅读]