微生物(microorganism,microbe)是指一类个体微小(一般<0.1mm)、结构简单、肉眼不可见的单细胞、多细胞或没有细胞结构的微小生物的总称。由于划分微生物的标准仅是形态大小,故其成员极广,包括:无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病...[继续阅读]

    微生物与动、植物相比,具有以下共同的特点。(一)体积小、比表面积大在形态上,微生物个体十分微小,肉眼看不见,需用显微镜观察,细胞大小以微米和纳米来计算。一个物体的体积越小,其比表面积(指某一物体单位体积所占有的表面...[继续阅读]

    (一)微生物学概念微生物学(microbiology)是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。其根本任务是发掘、利用、改善和保护有益微生物,控制、消灭或改造有...[继续阅读]

    人类在长期的生产实践中利用微生物,认识微生物,研究微生物,改造微生物,使微生物学的研究工作日益得到深入和发展。微生物学的发展过程一般可分为五个时期:史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期(表0-1)。表0-1微生物学的发...[继续阅读]

    (一)食品微生物学的概念食品微生物学(foodmicrobiology)是微生物学的分支学科,是研究与食品有关的微生物的特性、微生物与食品的相互关系及其生态条件的科学。(二)食品微生物学的研究内容食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微...[继续阅读]

    (一)食品微生物学发展简史早在远古时期,人类的祖先们就已经意识到了食物的腐烂和食源性疾病。大约在公元前6000年,人类已经掌握了酿酒和食品保藏技术,食品贮藏有很多方法,如干燥、烘焙、烟熏、腌制、低温贮藏(冰中)、隔绝空...[继续阅读]

    随着生命科学领域基础理论、实验技术的进步与发展,对食品中微生物群落组成及动力学特征、微生物群落与环境的相互作用、微生物群落功能的研究不断深入,当前食品微生物的研究热点可大致归纳为以下几个方面。(一)发掘和培育...[继续阅读]

    1.什么是微生物?微生物的特点有哪些?2.微生物学的发展经历了哪几个时期?各个时期的代表人物和事件有哪些?3.什么是食品微生物学,食品微生物学的研究任务有哪些?4.试述食品微生物学的发展趋势。...[继续阅读]

    [1]ThomasJ.Montville,KarlR.Matthews.Foodmicrobiologyandintroduction.SecondEdi-tion.WashingtonDC:ASM,2011.[2]BibekRay,ArunBhunia.基础食品微生物学.第四版.江汉湖主译.北京:中国轻工业出版社,2012.[3]江汉湖,董明盛.食品微生物学.第三版.北京:中国农业出版社,2010...[继续阅读]

    化石分析表明,地球在形成大约10亿年后开始出现生命。由于缺乏氧气,最早出现的这些原始生命是类似简单杆状细菌的厌氧异养型原核生物。随着原始海洋中营养物质的耗尽,逐渐出现了厌氧化能自养型微生物(如原始产甲烷菌和去磺...[继续阅读]