酵母菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两大类,繁殖方式对于酵母菌的鉴定十分重要。1.酵母菌的无性繁殖酵母菌的无性繁殖包括芽殖、裂殖、产生无性孢子。(1)酵母菌的芽殖　酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生...[继续阅读]

    目前已知有一千多种酵母,但具有工艺应用价值的酵母菌种较少。应用于谷胱甘肽生产的主要是酿酒酵母,其次是假丝酵母。图3-1　酿酒酵母细胞形态示意1—细胞　2—子囊孢子1.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)酿酒酵母又称啤酒酵母、面...[继续阅读]

    酵母细胞的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。一般情况下,酵母细胞的化学成分(干基)见表3-1。表3-1酵母细胞的化学成分单位:%酵母细胞的含氮物质,主要由蛋白质、核酸以及胺类所组成,平均含53%的碳、...[继续阅读]

    酵母菌有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢容易利用的小分子物质。酵母菌属于异养,它需要从外界不断吸收营养物质,从中获得能量并合成新的细胞物质,同时排出废物,形成一个营养物质不断进入和废物不...[继续阅读]

    1.水分水是酵母细胞的主要成分,是良好的溶剂,只有在水溶液中营养物质才能溶解和被细胞吸收,代谢物质也只有通过水才能排泄到体外。水又是细胞质胶体的结构部分,并直接参与代谢作用中的许多反应。由于水的比热较高,能有效地...[继续阅读]

    酵母菌在无氧的条件下进行发酵,在有氧的条件下,会诱导能量代谢由发酵向呼吸转化,从而合成更多的细胞。1.酵母菌的有氧代谢酵母菌的谷胱甘肽发酵是好氧发酵,因为谷胱甘肽为胞内产物,为获得最大产量的产品,必须合成最大量的酵...[继续阅读]

    1.活化剂在酵母培养过程中,所利用的特定底物中必须含有某种营养物才能刺激酵母生长,这些底物一般是食品或饲料工业的废品,如以面粉工业的废品为原料生产酵母时,生物素是活化剂。某些氨基酸和矿物质也能刺激酿酒酵母的生长...[继续阅读]

    用于酵母的培养基种类很多,按酵母的不同需要有不同的分类。按照培养基的成分可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基;按培养基的物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基;按照培养基的用途可分为种子培...[继续阅读]

    酵母培养也称酵母发酵。根据酵母培养过程的连续性,其培养方法可分为分批培养和连续培养。其中分批培养有一次性投料的间歇培养和连续补料的流加培养之分;连续培养可分为全混式培养和活塞流式培养两种基本类型。由于存在...[继续阅读]

    酵母种子培养基通常用液体麦芽汁培养基,若需要制作固态或半固态培养基,则需要在液体麦芽汁中分别加入1.5%～2.0%或0.7%～0.8%的琼脂。1.麦芽汁培养基的制备称取一定量的干麦芽粉,压碎,按1∶(3～4)加入水,浸泡1h,升温到58～62℃,放入...[继续阅读]