(一)原料植物叶绿素是一组在包括藻类和细菌在内的所有光合作用植物中天然存在的色素。每年的产量大约是11亿t,大约有75%是在水环境中(主要是海洋)产生的。很明显,作为食品着色剂的原材料,叶绿素的来源极其丰富。(二)化学结构...[继续阅读]

    (一)原料植物叶绿素铜钠盐又称叶绿素铜钠,广泛存在于一切绿色植物中,可由青草、苜蓿或蚕沙用有机溶剂抽提出叶绿素后,经皂化、铜化制成。叶绿素及叶绿素铜钠盐被各国广泛认为是安全的天然色素。叶绿素来源丰富,但由于其稳...[继续阅读]

    (一)原料植物黑豆又称为稆豆[Glycinemax(L.)Merr.],是大豆的一种,主要产于我国东北、河北、山东等地。主要成分为蛋白质、脂肪,其次是淀粉,还含有色素、维生素等。黑豆的表皮含有黑色色素青苷。可从中提取红色素,提取后的黑豆...[继续阅读]

    (一)原料植物可可(TheobromacacaoL.)是世界三大饮料植物之一,原产美洲热带,可做饮料和巧克力糖,营养丰富,味醇且香。可可为常绿乔木,树冠繁茂,树皮厚,暗灰褐色,嫩枝褐色,被短柔毛;叶具短柄,卵状长椭圆形至倒卵状长椭圆形,托叶线...[继续阅读]

    (一)原料植物甘薯[Dioscoreaesculenta(Lour.)Burkill]是广泛栽培于全世界热带和亚热带地区的一种杂粮作物。甘薯的块根断面有白色、黄色、橙色和紫色多种类别,品种约为1000种,均可作为粮食或制取淀粉、酒精等的原料。橙色品种富...[继续阅读]

    (一)原料植物蓝藻色素是用蓝藻类螺旋藻属的宽胞节旋藻孢子经培养而得藻体提取的蓝色色素。(二)化学结构与性质主要成分:蓝藻色素主要成分为卟啉系统的藻青素(phycocyanin)。结构式:藻青素分子式:C34H40N3O6相对分子质量:596.00(三)性...[继续阅读]

    因大多数天然着色剂在空气中易氧化,加入抗氧化剂可提高其稳定性。经研究表明,黄酮类化合物、单宁类多元酚具有抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂。抗坏血酸也对天然色素具有保护作用。如类胡萝卜素与维生素C、维生素E并用,可...[继续阅读]

    1.通过分子辅色作用来提高花色苷稳定性普通的花色苷不稳定的原因是其在水溶液中存在四种互变体:有色的黄烊盐离子AH+、醌基A和无色的假碱B、查尔酮C,它们之间存在三种平衡转换:AH+(有色)A(有色)+H+(酸式平衡)AH+(有色)+H2OB(无色)+...[继续阅读]

    天然食品着色剂的微胶囊化研究约始于20世纪30年代,取得重大成果是在20世纪50年代。传统的微胶囊制备方法从原理上大致可分为化学方法、物理方法和物理化学方法三类。微胶囊的应用范围从最初的药物包覆和无碳复写纸扩展到医...[继续阅读]

    目前基因工程技术的发展使本身结构稳定的天然花色苷大量应用于食用色素成为可能。生物工程学家已基本研究清楚植物合成花色苷所需的条件,如现已证明植物合成花色苷与植物的生长时间、阳光吸收量和其所需的营养物质等因素...[继续阅读]