食品增稠剂成分大多为天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外),广泛分布于自然界。目前,世界上可供使用的增稠剂有60余种,我国《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)明确规定了39种允许限量使用的增稠...[继续阅读]

    (一)溶解性每份(通常是每份质量)溶剂(有时可能是溶液)所能溶解溶质的最大值就是“溶质在这种溶剂的溶解度”。饱和溶液是指达到(化学)平衡的溶液,它不能容纳更多的溶质,但在特殊条件下,溶液中溶解的溶质会比正常情况多,这时...[继续阅读]

    (一)来源海藻酸又称褐藻酸、海藻胶、褐藻胶,是一种天然高分子材料。海藻酸为具有羧基的高分子物质,同时也具有羟基。前者与碱类反应生成盐类,与醇类缩合反应则生成酯类;后者与其他有机酸缩合生成酯类,与醇缩合则生成醚。海...[继续阅读]

    (一)来源琼脂,学名琼胶,又名冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的...[继续阅读]

    (一)来源卡拉胶是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态不同,可分为K型、I型、L型。对卡拉胶的利用始源于数百年前,在爱尔兰南部沿海出产一种海藻,俗称为爱尔兰苔藓,现名为...[继续阅读]

    (一)来源红藻胶也称丹琼脂,是从生长在丹麦、挪威、波罗的海海域的红藻类中提取获得的。先让该红藻在日光下晒干,用碱处理2～3周,经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离,澄清液中添加1%的氯化钾溶液,形成凝胶,于-16℃冷冻,脱水后...[继续阅读]

    (一)来源瓜尔胶是由瓜尔豆的种子去皮、去胚芽后的胚乳部分,经干燥粉碎后加水,进行加压水解后用质量分数为20%乙醇溶液沉淀,离心分离后干燥、粉碎而制得。近年来,瓜尔胶已被进一步加工成为羧甲基型阴离子、羟烷基型非离子和...[继续阅读]

    (一)来源槐豆胶是从刺槐种子提取而得。刺槐是优良的绿化树、行道树、薪炭材、沙地造林树,又为蜜源植物,其茎皮、根、叶供药用,能利尿、止血;木材供建筑及制作家具、车辆;鲜花含芳香油,可作调香原料;茎皮可作造纸及编织原料...[继续阅读]

    (一)来源果胶是果胶酶的作用底物。1825年法国人Bracennot首次从胡萝卜中提取出一种可形成凝胶的水溶性物质,将其命名为“pectin”,意为容易成胶的物质。果胶广泛存在于高等植物的根、茎、叶和果实中。特别是水果和蔬菜中广泛存在...[继续阅读]

    (一)来源罗望子胶又称为罗望子多糖。它是从豆科罗望子属植物(TamarindusindicaL.)的种子中提取出来的一种多糖胶质。(二)化学组成与理化性质罗望子胶主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖(1∶3∶4)组成的中性多聚糖,除多糖外,还有...[继续阅读]