一、食品添加剂的定义

    2011年修订的我国《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)对食品添加剂定义为:“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料......查看详细>>

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二、食品添加剂产业概况

    食品添加剂的消费水平与食品加工业的发展和人类生活水平紧密相关。据统计,全球食品添加剂约有2.5万种,其中80%为香料,常用品种约5000种,如防腐剂、组织成型剂、甜味剂、抗结剂、香辛料、保湿剂、增香剂、酶制剂、乳化剂、气体......查看详细>>

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三、食品添加剂的种类

    食品添加剂在现代食品工业中起着重要作用,各国许可使用的食品添加剂品种都在千种以上。美国目前已有2500种以上的食品添加剂应用于20000种以上的食品之中。在美国食品和药物管理局(FDA)所列2922种食品添加剂中,受管理的只有17......查看详细>>

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四、食品添加剂的作用

    食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂和食品工业创新的利器,这主要是它给食品工业带来许多益处,其主要作用概述如下(具体应用见各论所述)。1.有利于食品的保藏,防止食品腐败变质食品除少数物质如......查看详细>>

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一、按来源分类

    天然食品着色剂种类繁多,按其来源可分为:(1)来自生物界的天然色素　如叶绿素、番茄红素、辣椒红、栀子黄等。(2)人工合成的天然色素　如β-胡萝卜素、核黄素等。来自生物界的天然色素又可分为植物色素、动物色素、微生物色素......查看详细>>

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二、按化学结构分类

    按化学结构的不同,天然食品着色剂主要有以下6类:(1)四吡咯衍生物(卟啉类衍生物)　如叶绿素、血红素等。(2)异戊二烯衍生物　如辣椒红、栀子黄、β-胡萝卜素等。(3)多酚类衍生物　如越橘红、葡萄皮红、玫瑰茄红、萝卜红等。(4......查看详细>>

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一、天然食品着色剂的优点

    (1)天然着色剂取自食用材料,多来自动物、植物组织。因此,一般来说对人体的安全性较高。(2)某些天然着色剂本身是一种营养素或含有人体必需的营养物质,具有增强营养的效果,如核黄素本身就是一种维生素,而β-胡萝卜素具有维生素......查看详细>>

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二、天然食品着色剂的应用存在的局限性

    (1)一般来说较难溶解,不易染着均匀。(2)染色均匀性和染着性较差,某些天然食用着色剂甚至会与食品原料发生反应而变色。(3)坚牢度和稳定性较差,受pH、氧化、光照、温度等影响较大,在加工及流通过程中易受外界影响而劣化,使用时......查看详细>>

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一、甜菜红

    (一)原料植物甜菜红别名甜菜根红,是由食用红甜菜的根制取的一种红色天然色素。甜菜红只在石竹目(CzzryophyllalesL.)的10个科中存在。包含有甜菜红的植物有红甜菜(BetavulgarisL.)、甜菜(chard)(B.vulgarisL.)、梨果仙人掌(Opuntiaficu......查看详细>>

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二、辣椒红

    (一)原料植物辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制成的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒(CapsicumannuumL.),又称番椒、海椒、辣角、辣子等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥......查看详细>>

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