一、主食

    (一)五谷、玉米、甘薯、薯类食物中国传统的主食是“五谷”、“六谷”、“九谷”。关于五谷,古代有多种说法。《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注曰:“五谷,麻(麻籽。宋以后逐渐退出主食行列)、黍、......查看详细>>

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二、副食

    中国的副食主要有菜、肉、果品、调料四大类。(一)菜类中国古代的蔬菜统称为“蔬”、“蔌”。《尔雅·释器》讲:“菜谓之蔌。”《尔雅·释天》讲:“谷不熟为饥,蔬不熟为馑,果不熟为荒。”可知蔬菜在古人生活中与谷同样重要。......查看详细>>

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三、中国传统的美食烹饪

    从进入阶级社会起,中国饮食就沿着“箪食瓢饮”和“食不厌精”两个层面发展。商纣王的“酒池肉林”,西周贵族的“钟鸣鼎食”,以及后来的封建统治者对饮食高口味的追求,促进了中国饮食文化的博大精深,不论是食料的精细高档......查看详细>>

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一、饮茶习俗的形成

    古代的茶有苦荼、槚、蔎、荈、茗等多种名称。《尔雅·释木》:“槚,苦荼。”东晋郭璞注曰:“树小如栀子,冬生叶,可煮作羹饮。今呼早采者为荼,晚取者为茗,一名荈,蜀人名之苦荼。”清郝懿行疏曰:“今茶字古作荼……至唐陆羽著《......查看详细>>

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二、中国的茶道

    自饮茶习俗形成后,茶的形状、品质、产地、制作、饮用方法和器具成为一门专门的学问。陆羽《茶经》出现以后,专门叙述茶道的书就有100多种。茶的原叶、采茶的时机、冲茶的水质、茶具的质地和形状,都有严格的考究。最早的饮......查看详细>>

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三、古今名茶

    在茶叶的发展过程中,逐步形成了各具特色的六类茶。(一)绿茶初制时采用高温杀青,以保持原有的嫩绿水色,叶底也显绿色,气味清鲜芳香,在所有的茶叶中产量最大,品种也多,有西湖龙井、黄山毛峰、君山银针、庐山云雾、都匀毛尖等......查看详细>>

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一、酒的流传

    (一)仪狄、少康造酒的传说中国酿酒、饮酒的历史源远流长,传说大禹时的仪狄、夏朝的天子少康(杜康)是最早发明酒的人。《战国策·魏策二》载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰‘后世必有以酒亡......查看详细>>

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二、古代饮酒的习俗

    酒自产生以来,与中国人结下了不解之缘。它不仅渗透到人们的衣食住行、生老病死、婚丧嫁娶、岁时节庆、人际交往、生产交易等社会生活的各个方面,而且凝结到人们的喜怒哀乐、才思胆气等无形的情感当中。北宋窦革在《酒谱......查看详细>>

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一、古代的炊具

    (一)鬲、鬶、鼎、镬、鏊鬲是中国最古老的炊具,从原始制陶业产生以后就有了。仰韶文化和龙山文化遗址中均出土有陶鬲。其形制特点是圆口,有三只空心足,以增加容量和受热面积。有的有鋬,有的无鋬。鬲上面可以放置甑、笼,能炖......查看详细>>

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二、古代的饮食器

    (一)爵、角、觥、尊、觯、杯、瓢爵是青铜器时代最有代表性的饮酒器,盛行于商周时期。爵身似酒杯,有鋬,上口有槽形的“流”,另一头有尾,槽边有两柱,下身是三只尖足,爵身及流的下面雕饰有精细的图案,整个造型像一只昂首翘尾的......查看详细>>

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