葡萄糖在弱碱性情况下能发生异构化反应转变成果糖和甘露糖,早在1895年已被发现。关于这种碱性异构化反应进行过不少研究,但是因为转化率较低,糖分有损失,产生有色物质和酸性物质,影响颜色和味道,精制较困难,工业上未曾采用。...[继续阅读]

    对碳水化合物代谢生物化学的研究,早在1933年就发现微生物和动物细胞中葡萄糖代谢反应过程中葡萄糖是先转变成葡萄糖6-磷酸酯,又经异构化酶的催化作用部分转变成果糖6-磷酸酯,呈平衡状态存在。20世纪50年代初期发现游离的醛糖...[继续阅读]

    果葡糖浆为果糖和葡萄糖组成的糖浆工业产品,主要为F-42、F-55和F-90。“F”表示果糖,其后的数字表示果糖含量占干物质的百分率。生产工艺流程如图9-7所示。淀粉乳经酶法水解得糖化液,含葡萄糖95%～97%,再经葡萄糖异构酶转化其中一...[继续阅读]

    果糖是天然糖品中甜度最大的糖,广泛存在于各种果汁中,其甜味是人们熟悉且很爱好的。从很古老时代起人们用蜂蜜为甜味料,远在制糖工业之前。果糖是人们最早食用的糖,因为蜂蜜的主要糖分为果糖和葡萄糖各约一半。科技工作者...[继续阅读]

    麦芽低聚糖(Maltooligosaccharide)是由酶水解淀粉得到的,由2～10个葡萄糖单位以α-1,4糖苷键组成的糖,包括麦芽糖G2、麦芽三糖G3、麦芽四糖G4、麦芽五糖G5、麦芽六糖G6、麦芽七糖G7、麦芽八糖G8、麦芽九糖G9和麦芽十糖G10,均能为人体内的酶...[继续阅读]

    异麦芽低聚糖(Isomaltooligosaccharide)又称支叉麦芽低聚糖,是指葡萄糖之间至少有一个以α-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2～5不等的一类低聚糖。这些低聚糖由于其糖分子相互结合的位置不同,人体没有代谢这类低聚糖的酶系,故成为难消...[继续阅读]

    海藻糖(Trehalose)是一种非还原性双糖,由2个葡萄糖分子通过α,α-1,1糖苷键结合而成。海藻糖有3种异构体,分别是海藻糖(α,α-1,1糖苷键,又称α,α-海藻糖)、异海藻糖(α,β-1,1糖苷键,又称α,β-海藻糖)和新海藻糖(β,β-1,1糖苷键,又称β,β-海藻...[继续阅读]

    赤藓糖醇(Erythritol)是迄今为止自然界中发现的分子质量最小的糖醇,在自然界中分布十分广泛,柠檬、葡萄和桃子等水果中含有赤藓糖醇。它是一种代谢产物或是海藻、蘑菇中的天然储藏性化合物,除具有糖醇的通性,比如防龋齿和适合...[继续阅读]

    山梨醇(D-sorbitol)又称山梨糖醇,是一种食品、化工、轻工和医药工业的重要原料,在很多方面都有广泛的应用。山梨醇是糖醇生产中产量最大的品种,占糖醇行业产量的80%以上,国内主要用于维生素C的生产,占山梨醇总产量的65%～70%。与...[继续阅读]

    甘露醇(Mannitol)又名甘露糖醇,是一种天然的六碳糖醇,最早发现存在于南瓜、蘑菇、洋葱及海藻中,1806年,Proust首先从甘露蜜树(Mannaashtree)中分离得到,分子式C6H14O6,相对分子质量182.17。甘露醇与山梨醇的分子式相同,只是第二个碳原子的...[继续阅读]