淀粉颗粒的结晶性结构对于酶作用的抵抗力强。例如,细菌α-淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为1:20000。由于这种原因,不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳使淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,破坏其结晶结构。淀粉...[继续阅读]

    在液化工序中,淀粉经α-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范围较小分子产物,糖化是利用葡萄糖淀粉酶进一步将这些产物水解成葡萄糖。纯淀粉通过完全水解,因有水解增重的关系,每100.00份淀粉能生成111.11份葡萄糖,如下面化学反应式所表示...[继续阅读]

    采用酸糖化工艺,需要用碱中和酸,酶法糖化不用中和。使用盐酸为催化剂时,用碳酸钠中和。用硫酸为催化剂时,用碳酸钙中和。中和反应用化学方程式表示如下:管道糖化法是将碳酸钠溶液用泵打入糖化管的尾端部分中和,连续操作。...[继续阅读]

    过滤是除去糖化液中的不溶杂质,最好使用硅藻土为助滤剂,所得滤液的透明度高,过滤周期也长。生产葡萄糖,糖化程度较生产糖浆高,糖化液中含糊精量少,黏度较低,浓度也较低,过滤速度快很多。(一)硅藻土助滤剂硅藻土是古代藻类生...[继续阅读]

    淀粉糖化液经过滤后除去不溶杂质得澄清糖液,仍需脱色、树脂处理,除去水溶性杂质。脱色用骨炭和活性炭,活性炭又分为粉末炭和颗粒炭两种。淀粉糖工业使用骨炭已很久,用过后再生,恢复脱色能力,重复使用很长时间,但需要设备较...[继续阅读]

    离子交换树脂具有离子交换和吸附作用,淀粉水解糖化液经脱色后再用离子交换树脂精制,能除去几乎全部的灰分和有机杂质等,进一步提高纯度。离子交换树脂除去蛋白质、氨基酸、羟甲基糠醛和有色物质等的能力比活性炭强。应用...[继续阅读]

    在淀粉分子中,葡萄糖单位是呈α-构型存在,经酸催化水解,生成的葡萄糖是α-构型,但在水溶液中,向β-异构体转变,最后达到平衡。这两种异构体呈动态平衡状态存在。应用酶法糖化工艺,使用葡萄糖酶催化水解,生成的葡萄糖是β-构型...[继续阅读]

    根据葡萄糖水溶液的相图,在50℃以下含水α-葡萄糖的固相稳定,工业上生产含水α-葡萄糖采用冷却结晶法,在20～40℃进行。含水α-葡萄糖由溶液中结晶出来,破坏异构体间的平衡,一部分β-异构体向α-异构体转变,达到新的平衡,α-异构体...[继续阅读]

    生产无水α-葡萄糖采用蒸发结晶方法。这种产品的纯度高,主要供医药应用,如配制葡萄糖注射液。应用酸法糖化工艺,所得糖化液的纯度较低,不适于作为生产无水α-葡萄糖原料。一般是用降温结晶法先制得含水α-葡萄糖,再溶解、脱色...[继续阅读]

    生产无水β-葡萄糖需要在85～110℃的高温下结晶,糖浆浓度85%～95%,操作较困难。葡萄糖的热稳定性又差,曾一度认为工业上不易生产这种产品,后来研究成功适于大量生产的工艺,工业上曾一度生产。这种产品的唯一优点是溶于水快,但生...[继续阅读]