(一)微生物热阻的概念微生物热阻是指在某一特定温度和加热方式条件下微生物的致死时间。相对热阻(表2-3)是指某一微生物在特定条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。微生物热阻实际上就是微生物在某...[继续阅读]

    (一)培养基灭菌温度的计算微生物的死亡速率常数(K)与灭菌温度(T)密切相关,达到相同的灭菌效果时,温度T越高,K值越大。但是随着温度的上升,培养基中营养成分的破坏速率也越大,色泽也越深。在高温条件下大量氨基酸及维生素等受...[继续阅读]

    培养基灭菌是否彻底是发酵成败的关键,其中灭菌温度和灭菌时间是影响培养基灭菌效果的主要因素,此外,培养基的物理状态、组成成分、污染微生物种类的耐热性和数量、污染微生物细胞的生理状态和生长阶段、细胞含水量、pH、蒸...[继续阅读]

    工业发酵分为厌氧发酵和好氧发酵,如抗生素、味精、有机酸、酶制剂、黄原胶、食用菌的发酵,在好氧发酵过程中,必须供给大量的氧气,氧气是好氧微生物生长、繁殖、分解代谢及合成代谢所必需的,工业生产中通常是采用通入大量的...[继续阅读]

    氧是好氧微生物呼吸链末端的电子受体,在呼吸链的电子传递过程中合成大量的生物能量ATP,供给细胞生长繁殖和代谢。因此,在发酵过程中必须供给适量的无菌空气,才能使菌体生长繁殖并积累所需要的代谢产物。氧难溶于水,空气中的...[继续阅读]

    微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性能,而且要有合适的环境条件才能使它的生产能力充分表达出来。为此我们必须通过各种研究方法了解有关生产菌种对环境的要求,如培养基、培养温度、pH、氧的需求等,并深入地了...[继续阅读]

    (一)按微生物对氧的要求分类按照微生物对氧的要求可分为好氧发酵、厌氧发酵和兼性厌氧发酵。1.好氧发酵(又称好气发酵)好氧发酵产物形成时需要充分氧气,如柠檬酸发酵、草酸发酵等,在食醋、酱油酿造过程中有不同程度体现。...[继续阅读]

    在分批发酵中糖量过多造成细胞生长过旺,供氧不足,解决这个问题可在过程中加补料。补料的作用是及时供给菌合成产物的需要。对酵母生产,过程补料可避免因克拉布特里效应(crabtree)引起的乙醇形成,导致发酵周期的延长和产率降低...[继续阅读]

    为了提高发酵生产水平,人们首先考虑的是菌种的选育或基因工程菌株的构建。而实际上,发酵工艺的优化,包括生物反应器中的工程问题,也同样非常重要。发酵环境条件的优化是发酵过程中最基本的要求,也是最重要、最难掌握的技术...[继续阅读]

    微生物发酵过程可通过外部条件进行直接调控,发酵调控就是通过营养物、底物浓度和环境因素的调节使微生物细胞的生长繁殖、生理代谢或产物合成达到最有利的水平。因此,在发酵过程中需要随时掌握营养物、底物浓度和环境因素...[继续阅读]