BARTLE,K.D.(1991)Analysisandoccurrenceofpolcyclicaromatichydrocarbonsinfood,inFoodcontaminants:sourcesandsurveillance,publ.RSC,Cambridge,UK.FCMUNIT(2000)ExplanatorynoteonthelegislationinGreatBritain,availablefromtheFoodStandardsAgency,Room216,P.O.Box31037...[继续阅读]

    我们每个人都希望摄入的食品是安全的,而实际上食品在其整个生产过程中遭受化学物质污染的几率却是非常高的。然而,化学物污染事件的发生却很少,这是食品生产者、加工者和零售商所采用的风险评估和风险管理体系提供的证据...[继续阅读]

    化学物污染在从农场到餐桌的任何一个环节都可能发生(图2.2)。一旦发生污染,要将污染物从食品中清除将是非常昂贵并且在技术上也是很困难的。加工过程会将污染物浓缩在一个特定的部分里如植物油,这会使得情况变得更加复杂。...[继续阅读]

    化学污染物带来有害效应的严重性与其剂量是直接相关的。这种严重性可以用对个体的损害程度、或受影响的概率、或这些效应的联合作用来衡量。对于一种可引起组织损害的物质,如镉,总剂量的增加将增加肾脏的损害程度,这可以...[继续阅读]

    如果已经有了剂量与反应之间关系的一些信息,这时就很有必要确定人口的实际暴露水平。这一部分有两方面的信息非常重要:●事件数据(occurrencedata):指所关注食品中某化学物质的浓度以及相关的事件发生频率。●食品消费数据:受污...[继续阅读]

    风险评价是将估计的摄入量与PTWI相比的一项显得简单的工作。如果摄入量低于PTWI,那么就没有危险;但是当摄入量超过PTWI时,就应采取一些相应的风险管理行动。对于无阈值污染物,其风险被认为是与摄入量成正比的,因此摄入量应在实...[继续阅读]

    通过风险评估,我们可获知相关信息通常包括剂量和风险之间关系的信息以及人群暴露剂量水平的估计和由此产生的风险。对于有毒理学阈值的污染物,可能会确定暂定每周耐受摄入量(PTWI),而且那些有可能超过该摄入量水平的消费者...[继续阅读]

    同许多学科一样,风险分析是不断发展的。这就意味着当今普遍采用的方法和概念可能在将来遭到质疑甚至摒弃。这就给风险管理人员提出了问题,原因是它使人们产生一种印象,即过去所做的一切不知何故都是“错”的。事实上,大多...[继续阅读]

    万维网资源欧盟委员会健康与消费者保护总司http://europa.eu.int/_omm./dgs/health_consumer/index_en.htm世界卫生组织(WHO)http://www.who.int/英国农药安全局http://www.pesticides.gov.uk/英国食品标准局http://www.foodstandards.gov.uk/FAO/WHO食品添加剂与污染物联合...[继续阅读]

    1.RUBERY.E.D.,BARLOW,S.M.andSTEADMAN,J.H.(1990).CriteriaforsettingquantitativeestimatesofacceptableintakesofchemicalsinfoodintheUK.FoodAdditivesandContaminants7/3,287-302.2.MCDONALD,A.L.,FIELDER,R.J.,DIGGLE,G.E.,TENNANT.D.R.andFISCHER,C.E.(1996).Carcinoge...[继续阅读]