近年来,关于食品中化学污染物的科学知识大量增加。就在几年之前我还写到:“食品中化学污染物的研究还是一门相对新兴的科学”(Watson,1993),从那时起这一学科领域便不断地发展,而且在全世界已经成为食品安全法规审查中确定的内...[继续阅读]

    食品中可以检测到许多农药。有机氯农药,例如DDT,作为食品中一项农药残留指标已经被监控了许多年。20世纪60年代对环境中DDT以及相关化学物质的检测,使人们开始关注其在环境中的持久存在可能会对生态系统造成的大范围长久破坏...[继续阅读]

    正如农药一样,兽药在减少疾病和痛苦方面起着重要作用,但是它们的使用造成食品中兽药残留也成为关注的问题。人们认识到兽药的使用也能导致在食品中残留要比农药晚一些。然而,食品中兽药残留的分析和监测方法现在已经在全...[继续阅读]

    多氯联苯(PCBs;见1.2)和二英是这一类物质中研究最广泛的。PCBs曾经在工业中广泛应用,如变压器中的绝缘体。同时,它在自然界和人体脂肪中都是稳定存在的持久性污染物。理论上讲,它进入食品的途径包括:●通过动物源性食品将...[继续阅读]

    预测食品在加工过程中会形成什么样的化学物质并可能会对消费者产生危害是很难的。但我们绝不能设想不存在这类物质,这里就有一些实例:●事实证明在酒精饮料、发酵食品和盐腌肉的加工过程中会形成一种名为N-亚硝胺的致癌物...[继续阅读]

    邻苯二甲酸酯(见1.2)和许多单体例如苯乙烯都用作生产塑料,早期的工作已经证实这类物质会从包装迁移入食品。过去的30年间在这方面做了大量的实际工作(Gilbert1997),其中大多数是针对塑料的研究。在欧盟和美国已经对塑料制品采取...[继续阅读]

    这里有三种类型:●微生物产生的毒素,这些微生物污染了食品或生产食品用的原料;●农作物产生的毒素(在某些情况下这种毒素至少能防止作物自身受昆虫侵害);●食品动物摄入的毒素。第一类包括由真菌和细菌产生的毒素。第二类...[继续阅读]

    正如上文所述,在许多情况中良好卫生操作规范对降低食品中化学污染大有帮助。总是采取复杂、昂贵的分析手段来降低食品化学污染物对消费者的暴露是没有必要的,尽管我们知道它们确实相当有用,并且在大多数情况下会给我们提...[继续阅读]

    食品中化学污染物的控制已经取得了一定的进展。如果目前在这一过程中存在关键点的话,那就是其控制措施的国际间协调。1991年英国代表团建议有必要建立污染物法典体系后,食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)正在积极建立食品...[继续阅读]

    向Linda致谢。对食品标准局的同事和朋友以及曾给予帮助的其他人表示感谢。本章所表述的内容仅代表作者本人的观点。...[继续阅读]