流程是做事情的顺序,有输入、有输出,是一个增值的过程。烹调工艺流程是把烹饪原料加工成菜肴成品的整个生产过程,是根据烹调工艺的特点和要求,选择合适的设备,按照一定的工艺顺序组合而成的生产作业线。烹调工艺流程随具体...[继续阅读]

    工艺要素是指与工艺过程有关的重要因素。烹调工艺作为一种技术体系,是以烹饪原料为加工对象,以各种炊制器具和饮食器具为工具,以切割、加热和调味为主要手段,以制备供人们安全食用的菜肴成品。烹调工艺包含选料、刀工、火...[继续阅读]

    原理通常是指某一领域、部门或科学中具有普遍意义的基本规律。科学的原理以大量的实践为基础,是经过归纳、概括而得出的,既能指导实践,又必须经受实践的检验。烹调工艺原理是烹调工艺中带有普遍性的、最基本的规律。烹调...[继续阅读]

    烹调方法是烹调工艺的核心和灵魂,是劳动人民几千年来烹调实践经验的科学总结。正确掌握、熟练运用各种烹调方法,不仅可以对成千上万的菜肴分门别类、执简驭繁,还可以举一反三、触类旁通,在继承传统的基础上不断创新,创造出...[继续阅读]

    烹调工艺的产品是菜肴。菜肴是指相对于主食、小吃(少数小吃也是菜肴)、饮料等而言的用于佐酒、下饭的食品的总称。烹调工艺学不仅研究烹调工艺,还要研究烹调工艺的产品——菜肴的基本属性、质量标准、质量控制和质量评定...[继续阅读]

    烹调工艺学是变化之学、创新之学。中国烹调工艺要想跟上时代的步伐,满足人民的需要,在知识经济的21世纪立于不败之地,就需要不断地去认识、去发现、去总结、去探索、去改革创新。烹调工艺的创新,一方面可以从烹调工艺的流...[继续阅读]

    烹调工艺是人们利用炉灶设备和烹调工具对各种烹调原料、半成品进行加工或处理,最后制成能供人们直接食用的菜肴的技术方法。烹调技术是一种实用技术,烹调工艺学是这些技术方法的系统化。在自然科学范畴内,烹调工艺学属于...[继续阅读]

    烹调工艺学不同于食品工程学,是一个以手工艺为主体的更为复杂而丰富的技艺系统,具有复杂多样的个性和强烈的艺术表现性。在人类世界中,每一个国家、每一个民族乃至每一个自然区域,都有许多地方风味浓郁、加工技艺精细、文...[继续阅读]

    烹调工艺学是一门既古老而又年轻的学科,在形成自己的理论基础和学科体系过程中,与其他学科有着密切的联系。如烹饪原料来源于农业生产或食品工业,原料品质的优劣直接影响到加工用途和产品质量。因此,农学和食品科学是烹调...[继续阅读]

    烹调工艺学在烹饪学科中占主导地位,与烹饪原料学和烹饪营养学共同构成烹饪学科的三大支柱。烹调工艺学是烹饪学科相关各专业的一门主要专业课,是理论教学和实践训练并重的课程。从理论上讲,它融汇烹饪营养学、烹饪卫生学...[继续阅读]