一、学习烹调工艺学的意义

    (一)丰富烹调工艺学理论知识《烹调工艺学》是烹饪专业的一门主干课程,它科学地阐述了烹调工艺的基础理论和工艺加工过程。通过教学,可以在原有理论水平的基础上,更加深入地了解烹调工艺的理论体系及原理,运用这些原理解释......查看详细>>

标签:烹调工艺

二、学习烹调工艺学的要求

    (一)培养兴趣,用心学习兴趣是最大的动力,勤奋是最好的老师。要学好《烹调工艺学》这门课程,必须端正态度,培养自己的兴趣,由要我学变为我要学。(二)熟练烹调的各项基本功烹调基本功是指在烹制菜肴的各个环节中所必须掌握的......查看详细>>

标签:烹调工艺

关键术语

    (1)烹调(2)烹调技艺(3)烹调工艺(4)烹调工艺学......查看详细>>

标签:烹调工艺

问题与讨论

    1.如何理解“烹调”这一概念?它与“烹饪”、“料理”有何关系?2.什么是烹调工艺?烹调工艺与食品工程相比有哪些特点?3.什么是烹调工艺学?其主要研究内容有哪些?4.如何理解烹调工艺学的学科属性?5.学习烹调工艺学有哪些意义和要......查看详细>>

标签:烹调工艺

教学目标

    知识目标:(1)了解中式烹调师的工作内容、等级和岗位设置(2)理解中式烹调师工作特点和职业守则(3)熟悉烹调设备器具的种类和厨房空间环境(4)掌握选择烹饪原料的原则和方法能力目标:(1)能正确使用厨具设备(2)能合理选择烹饪原料情......查看详细>>

标签:烹调工艺

教学内容

    (1)中式烹调师(2)烹调设备器具(3)厨房空间环境(4)烹饪原料选择......查看详细>>

标签:烹调工艺

走进酒店后厨，感受现代厨师工作环境

    在很多人眼里,厨师的工作环境是与潮湿、闷热联系在一起的,所以很多人不愿意去做厨师,因为他们受不了厨师的工作环境。厨师的工作环境究竟是怎样的?现代厨师的工作环境究竟经历了怎样的转变?让我们一起来看看吧。就以前厨师......查看详细>>

标签:烹调工艺

一、中式烹调师的工作内容

    中式烹调师是“根据成菜要求,合理选择原料,运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员”(《中式烹调师国家职业标准》2006年版)。它与其他职业(工种)相比,具有从业人员多、技艺要求高、地方性强、覆盖面广的......查看详细>>

标签:烹调工艺

二、中式烹调师的等级和岗位设置

    (一)烹调师的等级根据国家职业标准,烹调师按所从事的岗位不同,分为中式烹调师和西式烹调师,按技能高低又各设五个等级,即初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级......查看详细>>

标签:烹调工艺

三、烹调师的工作特点

    (一)服务性与创造性相统一厨师的劳动产品——菜点,是销售给人们享受的,为顾客提供美馔佳肴,是厨师劳动的主要目的。因此,它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度以......查看详细>>

标签:烹调工艺