根据颗粒大小可分为大颗粒的高粱和小颗粒的高粱。大颗粒的高粱主要在温暖和干燥的非洲地区种植,而小颗粒的高粱欧洲也种植,主要用作食物(鸟食)。啤酒生产只采用大颗粒的高粱。高粱的种类很多,其中棒状和圆锥状的品种主要用...[继续阅读]

    在产糖丰富的国家和地区,可以考虑使用糖类和糖浆作为辅料。使用糖类或糖浆作为辅料,使用方便,可直接投入煮沸锅中,也可在下酒时添加,可以降低啤酒色度,提高发酵度,改善啤酒风味。但用量一般在10%～20%,用量过多,会使酵母营养...[继续阅读]

    随着啤酒工业工艺技术的不断改革,啤酒工业中采用食品添加剂也逐渐普遍起来。各国对啤酒添加剂的使用管理并不一致:如德国对添加剂的管理比较严格,未经特殊批准,一般不允许在啤酒中使用添加剂;英国则允许使用世界卫生组织推...[继续阅读]

    制麦的目的主要从麦芽质量角度来看。麦芽质量指标要求虽然很多,但必须通过制麦而达到。(1)通过制麦,最大限度地形成、积累、激活各种对啤酒生产、啤酒质量有益或需要的酶,以达到酶系全面、酶量丰富、酶活很高,来满足制麦...[继续阅读]

    从技术角度来说,对制麦生产的总要求主要包括如下几点。(1)依据麦芽类型、大麦品种和质量,生产出符合啤酒厂需要的高质量麦芽各啤酒厂对麦芽质量的要求往往各不相同,接受的麦芽价格也各不相同,因此,必须要根据啤酒厂的具体情...[继续阅读]

    这是麦芽生产工艺基本流程。各个国家、各个地区甚至各个厂家,根据具体情况、具体要求的不同,其生产实际工艺流程肯定各有微差。例如,大麦的贮存,有的地方是在分级之后进行,有的地方进厂原大麦水分很高,所以就必须在进厂后...[继续阅读]

    粗选的目的是除去比麦粒腹径大的杂质,如石头、麦秆、沙子等,以及一些细小的杂质和灰尘。大麦粗选流程见图3-1。进厂大麦必须至少经过粗选后才能进入仓库贮存,因一些大杂质最容易带进粮食类虫子和霉菌,同时进厂大麦中粉尘很...[继续阅读]

    尽管粗选可能在大麦预处理厂来完成,但在制麦厂还需进一步后粗选。另外,现代制麦厂在原大麦粗选后,一般还需去铁、去石(在图3-2中没有),然后再精选。大麦精选流程见图3-4。图3-2风力粗选机工作原理1—入口2—进料闸板3—1号筛...[继续阅读]

    1.分级的目的(1)为均匀的浸麦、发芽创造前提条件。(2)通过分级,分离出2.2mm以下的大麦以及粗选、精选中仍未分离的杂质。在一定投料量的大麦中,麦皮比例下降,蛋白质含量降低,为以后获得高的麦芽浸出率、在制麦时均匀溶解创造条...[继续阅读]

    1.大麦的休眠性在自然界中许多植物都具有休眠性,秋末许多植物落叶落果后,便进入漫长的冬季休眠,到了第二年的春天则嫩叶长出。大麦同样也具有休眠性。刚收获的大麦即使有生命,但在适宜的环境下能够马上长出根芽、叶芽的大...[继续阅读]