泛酸又名维生素B3,因广泛存在于自然界故被命名为泛酸。泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸组成的一种化合物,分子式C9H17O5N,相对分子质量219(图6-1)。图6-1泛酸的分子结构泛酸纯品为淡黄色油状物,具酸性,易溶于水及乙醇,不溶于脂溶剂;在酸...[继续阅读]

    叶酸(folicacid)即蝶酰谷氨酸,是B族水溶性维生素之一,最早是在1941年由Mitchell等从菠菜叶中分离,后发现在叶菜中含量较高,因此定名为“叶酸”,其分子式为C19H19N7O6。叶酸是一组化学结构相似、生化特性相近的化合物统称,是由2-氨基-...[继续阅读]

    生物素(biotin)又称维生素B7、维生素H,作为羧化、脱羧和脱氢反应酶系的辅助因子,参与机体三大营养物质的代谢,是动物机体不可缺少的重要营养物质。生物素有八种同型异构物,但只有右旋生物素(d-biotin)存在于自然界中,具有维生素的...[继续阅读]

    维生素B12为深红色吸水的结晶,无臭无味,溶于水、乙醇和丙酮,不溶于氯仿和乙醚,结构性质相当稳定;在中性溶液中耐热,酸、碱、日光、氧化剂和还原剂均能使其破坏。维生素B12是目前已发现的维生素分子中最大而且是最复杂的。氰...[继续阅读]

    肉碱也称肉毒碱,化学名称β-羟基-γ-三甲基氨基丁酸,是位于生物细胞线粒体内膜结构的一类非蛋白质氨基酸。有D-型和L-型,是20世纪初由俄国科学家(Gulewitsch和Krimberg)发现的;到1927年,Tomita和Sendju证实其分子结构;1953年美国《化学文摘》...[继续阅读]

    核苷酸是生物体内维系生命的重要物质,是遗传物质的构成单位,它不但掌握生命体的遗传信息,还控制着蛋白质的合成,并且具有调节机体免疫水平、预防及治疗支气管炎、哮喘、过敏性鼻炎及反复感冒等症的作用,另外可用于结核病的...[继续阅读]

    酪蛋白磷酸肽(caseinphosphopeptides,CPP)是以牛奶酪蛋白为原料经蛋白酶水解,再经分离纯化而得到的含有磷酸丝氨酸族的天然生理活性肽,由于它在小肠中性和弱碱性环境中能确保钙的溶解状态并促进肠道对钙的吸收,具有结合钙和促进钙...[继续阅读]

    α-乳白蛋白是牛乳乳清蛋白的重要组分,质量浓度为1～1.5g/L,约占总蛋白的3.4%,占清蛋白的20%。α-乳白蛋白也是母乳清蛋白的主要成分,在成熟母乳中(30天后)的质量浓度为2.44g/L±0.64g/L。α-乳白蛋白为人体提供营养的途径可分为三方面...[继续阅读]

    牛IgG是由淋巴细胞产生的,能与相应的抗原发生特异性结合的免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)。Ig分五类,即IgA、IgD、IgEI、IgG和gM。牛初乳中免疫球蛋白含量最多,随着泌乳时间的延长迅速降低,在常乳中含量很低。牛初乳中的免疫球蛋白主要...[继续阅读]

    低聚果糖,又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖,是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β(2-1)糖苷键结合1～3个果糖的寡糖。主要成分为蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)。天然和微生物酶法生产的低聚果糖几乎都是直链的,其结构式...[继续阅读]