油酸是十八碳一烯酸,可降低血液总胆固醇和有害胆固醇含量,却不降低有益胆固醇。营养界把油酸称为“安全脂肪酸”,乳粉尤其是婴幼儿配方乳粉中油酸含量的多少是评定其脂肪品质的重要标志。亚油酸是一种非共轭烯酸,广泛存在...[继续阅读]

    共轭亚油酸是在9、11或10、12或11、13位碳原子处含有顺式或反式共轭双键的十八碳二烯酸,是亚油酸的一组构象和位置异构体的通称。共轭亚油酸具有多种生理功能,包括降低动物和人体脂肪、增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、...[继续阅读]

    α-亚麻酸产生的长碳链多不饱和脂肪酸(PUFA)是生物膜,尤其是视网膜、大脑的重要脂质部分。α-亚麻酸与动物的生长、发育密切相关,是生物活性物质如前列腺素、白三烯的前体,对正常的代谢和营养起着必不可少的作用,是人体和动物...[继续阅读]

    花生四烯酸(arachidonicacid,ARA)化学名称为5,8,11,14-二十碳四烯酸,是人体必需脂肪酸中的一种,属于n-6长链多不饱和脂肪酸,是人体内含量最高、分布最广的一种多不饱和脂肪酸。曾有调查指出,ARA在母乳脂肪酸中的含量为0.5%～0.7%(面积归一...[继续阅读]

    不饱和脂肪酸的双键有顺式和反式两种构象存在,绝大多数天然不饱和脂肪酸以顺式构象存在,但在特殊条件下,如光热、催化剂或加氢反应等,天然不饱和脂肪酸会从顺式构象转化为能量稳定的反式构象,这种具有反式构象的脂肪酸即为...[继续阅读]

    乳粉中的蛋白质需要经过水解后才能进行氨基酸的检测,最通常的水解方式是采用酸法水解,即在乳粉样品中加入6mol/L盐酸或4mol/L硫酸,共同煮沸20h左右使蛋白质完全水解成氨基酸,然后再进行检测。但是样品中的色氨酸会被沸酸完全破...[继续阅读]

    色氨酸是人体必需氨基酸之一,对预防糙皮病、抑郁症、改善睡眠和调节情绪有着很重要的作用。如果色氨酸摄入不足就会导致摄入蛋白质的氨基酸评分较低,影响摄入氨基酸的消化吸收。但是,目前还没有乳粉中色氨酸含量检测方法...[继续阅读]

    胱氨酸和半胱氨酸是氨基酸中最重要的含硫氨基酸,但是(半)胱氨酸的定量是比较困难的,因为在二者的分析过程中,甚至在测定前就被氧化了。为了克服定量分析上的困难,(半)胱氨酸在水解前首先要进行稳定化处理,分析前进行化学保...[继续阅读]

    牛磺酸普遍存在于动物组织、脑与心脏中,在肌肉中含量最高,以游离形式存在,不参与蛋白质代谢。婴幼儿如果缺乏牛磺酸,会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。牛磺酸与胆酸结合后形成胆盐,牛磺酸缺乏会减少胆盐的生成量...[继续阅读]

    γ-氨基丁酸(aminobutyricacid,GABA),化学名称4-氨基丁酸,别名γ-氨基丁酸、氨酪酸、哌啶酸。分子式C4H9NO2,相对分子质量为103.1。γ-氨基丁酸易溶于水,微溶于热乙醇,不溶于其他有机溶剂。在熔点温度以上分解形成吡咯烷酮和水。γ-氨基丁...[继续阅读]