目前确定“人体需要什么和吃多少量”的人类营养科学体系已建立得相当完善,但有关生鲜食品营养的法规仍然在不断修改完善。当各种法规宣布人体需要的营养组成已完全弄清时,人们仍然会持怀疑态度。这就是营养学的难处所在。...[继续阅读]

    1.食物过敏与生鲜食品摄入一些生鲜食品的组分会刺激一小部分人产生过敏反应。譬如在干酪、白酒、巧克力中发现的苯丙氨酸可加重偏头痛。甲壳类食物有相当普遍的负效应。源于食用草莓的“草莓皮疹”也是非常有名的过敏现象...[继续阅读]

    食品安全问题,是全球各国所面临的最为头痛的难题之一,但同时它也是任何国家的生鲜食品加工业处于快速发展过程中所出现的几乎不可避免的“通病”。不管是发达国家还是发展中国家,都会不同程度地遇到食品安全的问题。据世...[继续阅读]

    1.生鲜食品加工中的废物(废水)处理几乎所有国家都通过国家和地方的法规对生鲜食品加工中排放的废物(大部分为废水)的质量、数量以及排放方式进行严格的控制。迫于环保方面的压力,在许多工厂中,建有耗资巨大的废水处理系统...[继续阅读]

    生鲜食品加工首先要符合相关的食品法规。《中华人民共和国食品卫生法》颁布于1995年,分总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品容器和包装材料等的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督、法...[继续阅读]

    我国生鲜食品加工业积极采用新技术,引进国际上先进的生产线及设备,并对原有的落后设备进行了大范围的改造,大大提高了生产效率和产品品质。国内科研单位的研究水平也日益与国际接轨,近十年来有100余项项目达到国际先进水平...[继续阅读]

    国家对农产品加工业的发展非常重视,从“六五”到“十二五”,生鲜食品加工保藏领域的课题就不断被列为国家和各级政府的科技攻关项目,许多高等院校与生鲜食品加工龙头企业也建立了长期合作关系,近10年来,加工新技术的应用突...[继续阅读]

    1.提高大品种的加工比例和加工产量“提高我国现有大品种的加工比例,提高国际市场上加工大品种的销售”应作为我国生鲜食品加工行业近期的奋斗目标。在“十二五”期间,应大力推广大品种的规模种植,使我国现有大品种的加工比...[继续阅读]

    企业应有一个高水平的质量政策,因为它是企业正常运转的基石之一,它将影响销售和利润。最低的质量标准应符合国家的食品安全法规,以及有关国际贸易条例和法律条款。ISO9000是质量政策的一个基础,这个标准和其相当法规(例如澳...[继续阅读]

    全面质量管理(TQM)的基础是行业中每人都应为其工作质量而负责。如果所有的工人和管理人员都意识到构成工作质量的因素,并对同事的工作质量产生影响,那么这种负责是必需的。因而行业的各个层次的工人必须接受培训,以熟悉质量...[继续阅读]