在IFST指南(1991年)中,良好操作规程(GMP)被看作食品生产质量控制操作的一部分,其目的在于保证产品经常性地达到所期望的质量。因此,既要关心生产,又要兼顾质量控制过程。质量控制从配料及包装的选择和购买开始,从生产一直到消费...[继续阅读]

    一个贯穿所有生鲜食品生产操作方面的目标应是能够把各批产品与其独特工艺、供应商、发送日期和所提供的包装联系起来,并且如果需要,直至供给的商店和终端消费者。...[继续阅读]

    生鲜食品品质(或质量)可定义为引起产品个体间差异的特性组合,这些特性在决定消费者接受产品程度方面有相当的意义。生鲜食品质量是食品安全的主要保障内容。有研究者观察到:品质或质量绝不是一个偶然产物,它一直是智力影响...[继续阅读]

    1.原料质量控制在选择和评估合适供应商方面起一定作用。有必要对出售样品的质量和适合性进行评价,检查分发的材料是否符合购买规定,是否与预期的要求相符。通过预先获得和测试一个将“购买”的样品,对于供求双方,可以避免...[继续阅读]

    1.进出口引起的质量问题对进出口应做特别考虑,比如有关进出口国各自的法规要求,当地市场的状况,可能碰到的气候条件,装货方法,可能出现的语言问题,以及各地的文化因素等。首先必须使进口商对货物(生鲜产品)的生产和管理感到...[继续阅读]

    对安全的生鲜食品加工来说,总的原则是:迅速、干净、冷藏。速度是重要的,因为生鲜食品来源于天然产品,腐败是必然的。在生产过程中,生鲜食品暴露会加快腐败,因此生鲜食品处理过程要尽可能缩短。在生产间也要尽可能缩短生鲜...[继续阅读]

    危害分析是一种对来自微生物、化学及物理污染等因素进行危险评估的技术,其中危险性在当前知识范围内可以预期。它是形成高质量控制方法的基础。关键控制点危害分析(HACCP)技术可以定义为:经观察或测试验证实际的或潜在的操...[继续阅读]

    1.感官评价生鲜食品是用来食用的,但控制生鲜食品食用使其可被消费者接受是质量保证体系的一个重要组成部分。评估生鲜食品包括对一些感官的要求,如颜色、结构、气味和口味。管理部门有责任确保在任何情况下食用食品或其他...[继续阅读]

    审计是对一个系统操作的细节化检查,通常由系统外的人员执行。对任何质量方案来讲,重要的是包含系统的有规律的检查,这些审查报告应保证贯彻执行所有认可的建议措施。ISO9000质量管理系统的作用之一是对训练过的独立审计师提...[继续阅读]

    生鲜食品的污染会出现在许多方面,从由于吸收了材料的挥发性成分而引起的污染(比如油漆)到由于害虫、疏忽或仅仅是难于检测而造成的物理性质变化。许多外部异物与原料一起被带入工厂,仔细选择供应商将有助于减少这类危险...[继续阅读]