(一)入场验收质量控制羊的入场验收是保证肉品卫生质量的重要环节,通过入场验收,可以及时发现病羊,及时进行病、健隔离,从而防止疫病传播,减少肉品污染,提高肉品卫生质量。另外,入场验收还可以检出宰后难以排查的疫病,如羊破...[继续阅读]

    (一)宰杀1.核对并称重屠宰车间负责人接到卫检人员的《准宰通知单》后,对待宰羊群的数量和状态进行核对,确认无误后在准宰通知单上签字,同时对待宰羊进行活体称重并记录。2.击昏击昏是使羊暂时失去知觉,避免屠宰时因挣扎、痛...[继续阅读]

    宰杀后的羊胴体在0℃～4℃温度下放置12～24h,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%～20%的体液,减少有害物质含量。羊肉中的...[继续阅读]

    (1)修整后的原料肉中无颈前、股前淋巴结,里脊根部的淋巴结等内淋巴结。(2)修好的原料肉无胸腺,表皮无大面积瘀血。(3)无硬骨、筋腱头及板筋;腿肉、部位肉无游离脂肪。(4)无皮角、残毛、残留脏器及粪便。...[继续阅读]

    1.预处理主要利用物理学的原理除去污水中悬浮固体、胶体、油脂与泥沙。常用的方法是设置格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀池等,故又称物理学处理或机械处理。预处理过程可以减少生物处理时的负荷,提高排放水的质量,同时还...[继续阅读]

    新鲜羊肉,特别是刚刚屠宰的胴体温度适宜,营养丰富,最适合细菌的繁殖生长,尤其是炎热季节,在自然条件下几个小时就会腐败变质,有时甚至还未送到市场或卖完就已开始变色腐败了。为了保证羊肉的质量和安全性,避免肉类及其制品...[继续阅读]

    (一)传统保鲜质量控制1.低温冷藏保鲜低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,鉴于中国的国情,冷链系统是羊肉保鲜最为重要的手段。低温冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2℃～4℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖...[继续阅读]

    (一)真空包装质量控制真空包装技术广泛应用于食品保存中,中国用真空包装的肉类产品日益增多,真空包装的作用主要有四个方面:①抑制微生物生长:②防二次污染;③减缓脂肪氧化速度;④使肉品整洁,提高竞争力。真空包装有三种形...[继续阅读]

    (一)概念无公害是指对环境和人的健康无损害,也就是生产过程无污染、无农药残留、无兽药残留的农产品、畜产品、蜂产品和水产品及其制品,同时,生产和加工全过程不对环境造成任何污染与危害。无公害羊肉指产地环境、生产过程...[继续阅读]

    (一)概念绿色羊肉及其产品是指遵循可持续发展原则,按照绿色食品标准生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的羊肉及其产品。绿色羊肉的所有原料产地必须具备良好的生态环境,包括羊的养殖环境、饲草料生产加工环境等。...[继续阅读]