主料: 明虾。辅料: 葱、姜。调料: 盐、料酒。制作过程:(1)将大明虾洗干净,入沸水锅烧,加盐、料酒、葱、姜调好味。(2)等虾煮熟透,外壳呈红色即可捞出冷却。注意事项:(1)虾最好要挑新鲜、大小均匀的活明虾,烫制时一定要用沸水。...[继续阅读]

    制作品种: 胡萝卜汁、红椒汁、菠菜汁。主料: 胡萝卜、红椒、菠菜。制作过程:(1)将胡萝卜、红椒、菠菜清洗干净。(2)将红椒去籽。(3)将胡萝卜、红椒、菠菜切碎,放入榨汁机分别压榨出汁。注意事项:(1)在胡萝卜汁、菠菜汁、红椒汁...[继续阅读]

    主料: 琼脂。辅料: 脱脂鲜奶。制作过程:(1)将琼脂在冷水中泡涨。(2)将泡涨后的琼脂上蒸笼蒸化。(3)倒入鲜奶调匀,继续蒸透。注意事项:(1)琼脂一定要泡涨,但不能涨过头。(2)蒸制琼脂时不能再加水。(3)在倒入鲜奶调匀后不可蒸太久...[继续阅读]

    主料: 鸡蛋黄。调料: 生粉、盐。制作过程:(1)取鸡蛋黄搅匀。(2)加入盐、生粉,并搅匀。(3)用网筛过滤后,将蛋液倒入贴好保鲜膜的模具内。(4)上蒸笼用文火蒸熟。(5)拆去保鲜膜。注意事项:(1)制作底模一定要用保鲜膜或抹上猪油。(2...[继续阅读]

    主料: 琼脂。调料: 可可粉或者酱油。制作过程:(1)琼脂泡涨,上蒸笼蒸化。(2)加入可可粉或酱油搅匀。(3)继续上蒸笼蒸熟。...[继续阅读]

    主料:琼脂。辅料:胡萝卜、菠菜、红椒。制作过程:(1)先榨出三色汁(胡萝卜汁、菠菜汁、红椒汁)。(2)琼脂泡涨,上蒸笼蒸化。(3)将蒸好的琼脂分成三份,分别倒入三色汁,再上蒸笼蒸制。(4)蒸好后先拿出胡萝卜琼脂倒入盛器中冷却,等外...[继续阅读]

    主料: 鸡蛋黄。调料: 盐、味精。制作过程:(1)将鸡蛋黄磕入碗内,加盐、味精,并调散搅匀。(2)待炒锅烧热后,用小块肥膘在锅内壁涂抹,使其沾有薄薄的一层油。(3)倒入蛋液,并前后左右地转动炒锅,使蛋液均匀地粘在锅壁上,待蛋液凝固...[继续阅读]

    主料: 鱼肉。调辅料: 胡萝卜、红椒、菠菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、味精、盐、料酒。制作过程:(1)将鱼经过初步加工整理后取肉(剔除红肉),并用清水漂洗至白。(2)用刀将鱼肉剁成茸(或用粉碎机绞碎),并用纱布过滤,加鸡蛋清搅匀后加...[继续阅读]

    主料: 猪耳朵。调料: 酱油、糖、料酒、茴香、桂皮。制作过程:(1)将猪耳朵过水,清洗干净。(2)放入用酱油、料酒、糖、茴香、桂皮调好的卤水中,卤入味并上色。(3)取出猪耳,劈去厚边,修平。(4)用纱布包裹,外面用绳子扎紧即可。注意...[继续阅读]

    (一)通用糖醋汁配方: 糖150克、香醋100克、盐1克、姜末5克、葱花5克、蒜泥5克、酱油3克、调和油10克。制作: 调和油下锅加热,投入葱、姜、蒜煸炒起香,加入150克清水、酱油、糖、盐搅匀烧开,待冷后加入香醋搅匀即成。注意事项: 这...[继续阅读]