1.人造牛肉(1)原料配方:鸡蛋白1千克,魔芋粉40克,大豆蛋白30克,面粉40克,玉米粉20克,碳酸钙30克,食盐25克,人造黄油10克,谷氨酸8克,磷酸三钠5克,牛肉汁适量。(2)操作要点:将魔芋粉加入鸡蛋白内搅拌,使之膨润溶解,其他原料投入牛肉汁中...[继续阅读]

    包装蛋制品有适宜的硬度和鸡蛋风味,可直接用于拌色拉或夹在面包中食用,用途很广。它是用鸡蛋黄、鸡蛋白、淀粉、大豆蛋白、食盐、砂糖及其他调味料经混合、物化、灌装、热凝固等工艺加工而成的一种方便食品。加工方法:①...[继续阅读]

    1.蛋清中溶菌酶的提取技术　溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,是一种国内外很紧俏的生化物质,广泛应用于医学临床。具有多种药理作用,能抗感染、消炎、消肿、增强体内免疫反应等,有抗菌的作用,常用于治疗五官科...[继续阅读]

    1.蛋黄中卵磷脂提取技术卵磷脂有降低表面张力的能力,若与蛋白质、糖结合,是较好的乳化剂。卵磷脂的疏水基团为脂肪酸的烃基,故又可溶于有机溶剂。临床上卵磷脂有很重要的用途:可用于治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱及...[继续阅读]

    蛋壳整体的化学成分为碳酸钙93.0%、碳酸镁1.0%、磷酸钙和磷酸镁1.8%、有机物3.2%,其钙、磷含量分别占蛋壳干物质的34.9%和2.2%,易被动物消化吸收,可作为动物钙、磷营养成分的添加剂。据分析,鸡、鸭、鹅蛋壳含有的碳酸钙分别为93%、...[继续阅读]

    1.鸡胚营养素的开发　鸡胚蛋是孵化后形成鸡胚但未出壳的鸡蛋,由于其具有增食欲、健脾胃、抗衰老、益智等多种功效,近来越来越受到食品及医学界重视。用现代手段对其全面分析,发现其营养价值与鸡蛋相比,脂肪、胆固醇含量下...[继续阅读]