以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外已开发出许多种,而以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳制作的饮料,在营养上具有互补作用,更能满足人体的需要,同时也为日益增多的鸡蛋提供一个加工利用的新途径。(1)工艺流程:鸡蛋液→加脱脂...[继续阅读]

    1.加工方法(1)原料:原料蛋液可以是全蛋液,也可以是蛋黄液、蛋白液等。可以是鲜生蛋液也可以用冻结蛋液、浓缩蛋液、蛋粉等,可以直接使用也可以适当稀释后再使用。为了促进乳酸菌发酵可适当加些乳、糖等。乳可以是脱脂乳、奶...[继续阅读]

    1.蜂蜜鸡蛋饮料的加工技术　该产品是针对儿童开发的一种营养型饮料,主要着重于风味。产品的风味是鸡蛋饮料生产中的一个重要技术问题,为了解决这一问题,选用蜂蜜、果汁为基本原料,从而使产品香气协调、酸甜爽口,无蛋腥昧...[继续阅读]

    1.卤蛋加工技术　卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同,而有不同的名字。如用五香卤料卤制的称为五香卤蛋;用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋;用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为...[继续阅读]

    1.蛋糕加工技术(1)工艺流程:原料准备→调制面糊→拌粉→注模→熟制(烘烤或蒸)→冷却→包装。(2)操作要点:①原料的要求及准备。原料准备阶段主要包括原料清理、计量,如鸡蛋清洗、去壳,面粉和淀粉疏松、碎团等。面粉、淀粉一定...[继续阅读]

    (1)产品配方(以100千克计):配方一:白砂糖15千克,蛋黄6千克,柠檬酸0.3千克,混合凝固剂1千克,鲜橘汁5千克,β-糊精0.05千克。配方二:白砂糖12千克,蛋黄7千克,柠檬酸0.35千克,混合凝固剂0.8～1千克,鲜橘汁8千克,β-糊精0.05千克。(2)工艺流程...[继续阅读]

    1.鸡蛋肠加工技术　蛋肠是以鸡蛋为主要原料,适当添加配料,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。(1)原料配方:鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,食盐1.8千克,葱汁...[继续阅读]

    蛋松具有色泽金黄,丝松质软,香嫩鲜美,便于携带,易贮藏,加工工艺简单,具有高附加值等特点。南方地区,将蛋松作为喝米粥的菜肴,也可作为冷菜盘里的配料,以增加色彩。更多的是作为出外旅游的方便食品和休闲食品。(1)原料配方:以...[继续阅读]

    1.湿蛋黄加工技术　湿蛋黄制品是以蛋黄为原料加入防腐剂后制成的液蛋制品。根据所用防腐剂的不同,湿蛋黄制品分为新粉盐黄、老粉盐黄和蜜黄三种。无论是哪种湿蛋黄或者湿蛋品,其加工工艺步骤基本相同。(1)工艺流程:蛋黄液→...[继续阅读]

    1.鸡胚蛋罐头加工技术　鸡胚蛋俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形但未破壳的鸡胚。由于鸡胚胎的生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生化变化,其营养价值与鸡蛋相比发生了较大的变化。脂肪的...[继续阅读]