(一)斜面培养菌种的斜面培养必须有利菌种的生长和孢子的着生,而且不产酸,并要求斜面菌种要纯,不得混有任何杂菌和耐酸的其他霉菌和酵母菌。培养条件应有利于菌种的繁殖和孢子生长,培养基以多含碳源、少含氮源为原则。1.斜面...[继续阅读]

    (一)影响斜面种子质量的因素1.培养基黑曲霉在天然培养基上,发育快,着生孢子色深,但产柠檬酸不如合成培养基。试验结果如表2-3-12所示。表2-3-12斜面培养基对柠檬酸发酵影响斜面培养基发酵结果培养基培养时间/d柠檬酸产率/%糖消耗...[继续阅读]

    (一)黑曲霉柠檬酸生物合成途径黑曲霉利用糖类发酵生成柠檬酸,其生物合成途径现普遍认为是,葡萄糖经EMP、HMP途径降解生成丙酮酸,丙酮酸一方面氧化脱羧生成乙酰CoA,另一方面经CO2固定化反应生成草酰乙酸,草酰乙酸与CoA缩合生成柠...[继续阅读]

    柠檬酸是中枢代谢途径——TCA循环中一员,是许多组织和微生物中广泛存在的一种重要有机酸,它不仅为许多微生物利用同化,而且是一种重要的代谢调节因子。通常微生物细胞中合成的柠檬酸进一步经TCA循环,生物合成其他有机酸,提供...[继续阅读]

    综上所述黑曲霉柠檬酸产生菌大量积累柠檬酸的机制可归纳为:(1)由于严格限制供给锰离子等金属离子,或筛选耐高浓度锰离子、锌离子、铁离子等金属离子的菌株,降低菌体中糖代谢转向合成蛋白质、脂肪酸、核酸的能力,使细胞中形...[继续阅读]

    我国深层发酵柠檬酸技术,目前仍居世界前茅。回顾历程,可以归纳出4条主要经验:(1)立足国情选择原料,因地制宜,讲究实效;(2)确定浓醪发酵工艺,提高设备效率;(3)抓牢菌种质量,不断更新换代,用14年时间,换5代菌种(优良菌种9株);(4)群策...[继续阅读]

    早在20世纪30年代我国金培松、方心芳等老一辈科学家,50年代末金其荣等对柠檬酸发酵菌种的选育和发酵技术,做了大量有益的研究工作。60年代轻工部食品发酵所与哈尔滨和平糖厂合作,创建了我国第一个以糖蜜为原料、浅盘法发酵柠...[继续阅读]

    (1)从自然界分离柠檬酸产生菌,以挖取酸性土壤为宜,以酸性平板培养基分离为佳。(2)在诸多的诱变方法中,60Co法较理想。因γ射线穿透力强,无“死角”,剂量正确而稳定,重复性强,变异率特别是优性变异率较高。(3)当使用某种诱变剂多...[继续阅读]

    (一)液化的基本概念利用化学催化剂或生物催化剂,在具有一定量的水和一定的温度条件下,使淀粉分子断裂而变成较小分子,使淀粉糊的粘度显著下降而成为流动性较好的流体,工业上称为“淀粉液化”。目前,淀粉液化有酸法、酶法和...[继续阅读]

    (一)黄血盐法糖蜜原料预处理方法主要是黄血盐法和硫酸石灰法,其应用实例及效果,可详阅本章第四节,这里仅补充一些加黄血盐的作用。黄血盐的化学名称为亚铁氰化钾(K4[Fe(CN)6]),它是一种浅黄色、片状八面晶体,是处理糖蜜常用的化...[继续阅读]