果酒是以新鲜水果或果汁为原料,采用全部或部分发酵酿制而成的,酒度在体积分数7%～18%的各种低度饮料酒。若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。在果酒中,葡萄酒是世界性产品,其产量、消费量和贸易量均居酒类的第一位。其次是苹...[继续阅读]

    (1)果酒保健果酒具有一定的保健功能,这已在1989年被世界卫生组织(WHO)的世界心血管疾病控制系统“莫尼卡项目”的流行病学调查证实,法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方国家,尤其是美国和英国要低得多,这在西方被称为法兰...[继续阅读]

    (1)按颜色分类①红葡萄酒:红葡萄酒用带色葡萄酿成。酒色为紫、深红、紫红或宝石红、红微带棕或棕红色,酒度为7%～14%。干红葡萄酒具有浓郁醇和的果香和优雅的葡萄酒香,无涩味或其他刺激性异味。②白葡萄酒:用白葡萄或红皮白...[继续阅读]

    苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。发酵苹果汁在美国又称为硬苹果汁(hardcider),在英国、法国、澳大利亚等国称为苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、苹果汽酒、苹...[继续阅读]

    从汉唐至明清的有关文献记载来看,中国果酒不仅种类繁多,绵延千载而不绝,足见果酒很早就在中国人的饮食生活中占有重要地位。据《折津志》等书记载,“葡萄酒、枣酒”等都是元代果酒中常见之品。“枣酒”在明朝中叶的北京曾...[继续阅读]

    目前在国际酒类市场上,果酒是一种重要的水果类酒,属于大宗流通商品。中国是世界水果生产大国,2003年我国的苹果产量约为1940万t、梨950万t,桃子530万t、荔枝160万t,其他品种的水果产量也较多。这些水果含有丰富的氨基酸、矿物质、...[继续阅读]

    (1)加工能力不足,专用加工设备不配套近年来我国果酒加工产品出现了加快发展的势头,但由于起点比较低,从总体上看我国果品消费仍主要以鲜食为主,果品加工比重尚不足水果总产量的10%。以柑橘为例,国际上约有35%的柑橘用于加工...[继续阅读]

    (1)引导果酒消费市场我国广大消费者对果酒的营养价值还不是很了解,因而果酒的消费受到限制。因此要通过多种途径、多种方式向消费者宣传果酒的营养价值、饮用方法,同时果酒企业也要坚持品牌战略,从产品质量、广告宣传、树...[继续阅读]

    葡萄在我国栽培广泛,是重要的果树经济作物,在农业经济中占有重要地位。我国是世界葡萄主产国之一,栽培面积和产量分别占世界总量的6.2%和8.6%,在西班牙、法国、意大利和土耳其之后,居世界第五位。据农业部资料统计,2005年我国...[继续阅读]

    苹果是我国的主产水果,产量稳居世界第一。2007年我国苹果种植面积达到2943万亩,产量达到2786万t,山东、陕西、辽宁、河北、河南、山西及甘肃7省的苹果面积和产量分别占全国的86%和90%。其中富士是我国栽植面积最大的优势品种,产...[继续阅读]