【工艺流程】粗马铃薯淀粉→清洗→过滤→精制→打芡(加精淀粉)→调粉→漏粉→冷却→漂白→干燥→成品【操作要点】(1)淀粉清洗将淀粉放在水池里,加注清水,用搅拌机搅成淀粉乳液,让其自然沉淀后,放掉上面的废水及杂质,把淀粉...[继续阅读]

    【原料配方】马铃薯淀粉100%,鲢鱼或草鱼制作的鱼浆30%～40%,明矾(食用级)3%～5%,食盐和食用油。【工艺流程】鱼的预处理→配料→熟化成型→冷冻开条→烘干→包装→成品【操作要点】(1)原料要求选用质量较好、洁白、干净、含水量...[继续阅读]

    【原料配方】精制马铃薯淀粉1.6kg,水800mL,羧甲基纤维素60g,精盐10g,白糖适量,蛋白适量,自制干蘑菇粉25g。【工艺流程】蘑菇→清洗→干燥→粉碎→混合配料→成型→冷却→成品【操作要点】(1)蘑菇处理首先选用优质的蘑菇,用水洗净...[继续阅读]

    一般的马铃薯粉丝中均要添加一定量的明矾。甘肃省天水市引进上海龙峰机械设备制造有限公司生产的新型粉丝机,对传统粉丝加工技术进行了改进,取得了无矾粉丝生产新技术。【工艺流程】马铃薯淀粉→加热→清洗→打芡、拌粉→...[继续阅读]

    方便粉丝的生产基本上可沿用传统的粉丝加工工艺,但要求粉丝直径在1mm以下,并能抑制淀粉返生,以使方便粉丝具有较好的复水性,满足方便食品的即食要求。【工艺流程】马铃薯淀粉→打芡→和面→制粉→老化→松丝→干燥→分切→...[继续阅读]

    【工艺流程】马铃薯淀粉→打芡→和面→漏粉→冷漂→晾晒→包装→成品【操作要点】(1)打芡将少量马铃薯湿淀粉用热水(50℃)调成稀糊状(淀粉和水的比例为1:2),再加入少量沸水使其升温,然后用大量沸水猛冲,并用木棍或竹竿等不断...[继续阅读]

    粉皮是淀粉制品的一种,其特点是薄而脆,烹调后有韧性,具有特殊风味,不但可配制酒宴凉菜,也可配菜做汤,物美价廉,食用方便。粉皮的加工方法较简单,适合于土法生产和机器加工。所采用的原料是马铃薯淀粉和明矾及其他添加剂。...[继续阅读]

    凉粉价廉物美,原料易得,制作简单,乡镇和街道食品厂、家庭均可制作。1.方法一称1kg马铃薯淀粉,10L水,同时下锅,一边搅拌一边加热,熬至成熟时,汁液已变黏稠,待搅动感到吃力时,将15g明矾及微量食用色素加入锅中,并搅拌均匀,继续熬煮...[继续阅读]

    油炸马铃薯片包括许多种不同的产品,其加工方法各不相同,下面分别进行介绍。1.方法一【原料】精选马铃薯。【工艺流程】选料→清洗→去皮→修整→切片→淋洗→漂洗→油炸→调味→检查→称重→包装【操作要点】加工油炸鲜马...[继续阅读]

    【工艺流程】鲜马铃薯→分选清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分级包装【操作要点】(1)原料选择油炸马铃薯的原料,须选用相对密度大的马铃薯,这样的原料可提高产量和降低吸油量。(2)切片、护色由于马铃薯富含...[继续阅读]