经微波膨化将马铃薯制成营养脆片,得到的产品能完整地保持马铃薯原有的各种营养成分,同时微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用,更利于幼儿成长需要。【原料配方】马铃薯100kg,食盐2.5kg,明胶1kg。【工艺流程】原料→去皮→切...[继续阅读]

    【工艺流程】马铃薯选择→清洗→去皮→水泡→切片→水泡→蒸煮→冷却→捣碎→配料→搅拌→挤压成型→烘烤→抽样检验→包装→成品【操作要点】(1)马铃薯选择选无病、无虫、无伤口、无腐烂、未发芽、表皮无青绿色的马铃薯...[继续阅读]

    【原料配方】马铃薯粉25kg,糯米5kg,花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、肉豆蔻各25g,精盐、白砂糖各适量。【工艺流程】马铃薯选择→处理→调和→压片→油炸→冷却→包装→成品【操作要点】(1)原料处理①选择无病虫害、无损伤、...[继续阅读]

    【工艺流程】马铃薯→清洗→切片→漂洗→护色→热烫→干制→烘烤→着味→冷却→分选→包装→成品【操作要点】(1)切片与漂洗先将马铃薯用清水清洗干净,然后进行切片,切片可用旋转式离心切片机切片,要求薯片厚薄均匀一致。...[继续阅读]

    【工艺流程】马铃薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却、包装→成品【操作要点】(1)选薯、切片选沙质、向阳地块生产的无病虫害、无霉烂的50～100g重的马铃薯,这种薯块不仅大小适宜,而且淀粉含量高。用水将...[继续阅读]

    虾片又称玉片,历来都是鲜海虾加淀粉制成的。如用马铃薯制作虾片,能与海鲜虾媲美。马铃薯虾片的特点是酥脆可口,营养丰富,嚼起来有一种独特的清香风味,且制作简单,投资少,经济效益高,很适合乡镇企业及个体户加工。马铃薯制作...[继续阅读]

    【工艺流程】马铃薯→清洗→去皮→切片→热烫→硫处理→干燥→包装→成品【操作要点】(1)原料选择要求马铃薯块茎要大,表皮薄,芽眼浅而少,圆形或椭圆形,无疮疤病和其他疣状物,肉色为白色或淡黄色。干物质含量不低于20%,其中...[继续阅读]

    脱水马铃薯丁是一种高质量的马铃薯食品,在食品市场上的地位越来越重要,可用于各种食品如罐头肉、焖牛肉、冻肉馅饼、汤类、马铃薯沙拉等。【工艺流程】马铃薯→清洗→去皮→切丁→漂烫→冷水洗涤→化学处理→干燥→筛分→...[继续阅读]

    【工艺流程】原料选择→清洗→去皮→切片→漂洗→烫漂→护色→干制→涂糖→油炸→冷却→脱油→调味→包装→成品【操作要点】(1)原料选择、清洗选择新鲜的白皮马铃薯,要求同一批原料大小均匀一致。小批量可采用人工洗涤...[继续阅读]

    【原料配方】马铃薯粉100kg,发酵粉0.5kg,调味料0.5kg,马铃薯淀粉20kg,乳化剂0.6kg,水65升,精盐1.5kg。【工艺流程】原料→混合→压片→冲压成型→油炸→成品【操作要点】(1)混合按照配方将各种原料倒入和面机中充分混合均匀。(2)压片利...[继续阅读]