影响乳蛋白质的最重要因素为乳牛品种。众所周知,娟姗牛的乳蛋白显著高于荷斯坦牛的乳蛋白质;但荷斯坦牛的产乳量较高,乳蛋白质总产量也较高。乳中蛋白质遗传变异较大的是乳清蛋白和酪蛋白。如表1-2-1所示,不同品种乳牛间的...[继续阅读]

    (一)饲料和日粮组成对乳脂率和乳脂肪成分的影响乳脂率、乳产量和乳中其他营养组分之间存在高度遗传相关,这使得很难通过遗传基因选择途径而独立地改变乳脂率。然而,乳脂是所有乳成分中变异最大的成分,其含量显著地受到品种...[继续阅读]

    气候对乳的合成及乳脂合成有显著影响。一般随着气温的升高,牛乳的乳脂率常常下降。冬季的牛乳乳脂率要比夏季高些,其原因是由于季节气候环境变化引起营养进食量的改变和气候本身对乳脂率产生影响。据测定,当日最高气温由...[继续阅读]

    对同一头母牛来说,不同的挤乳间隔,其牛乳的含脂量是不同的。较短的挤乳间隔,牛乳的含脂率较低;相反,较长的挤乳间隔,挤下的牛乳含脂率较高。在同次挤乳中,开始挤下的牛乳含脂率往往较低;中间部分稍高;最后挤下的牛乳含脂率...[继续阅读]

    泌乳时期主要对乳脂肪和乳蛋白质含量产生影响。在整个泌乳时期内,乳中蛋白质含量出现显著的动态变化趋势。产犊后1周内的牛初乳中蛋白质的含量很高(230g/L)。初乳中含有大量的免疫球蛋白,随着产犊后泌乳天数的增加,初乳逐渐...[继续阅读]

    内分泌在所有组织中的基因表达诱导和调节中发挥重要作用,乳腺组织也不例外。实验证实,催乳素、胰岛素和皮质激素可得松(氢化可得松)是乳蛋白质合成必需的激素。相反,黄体酮可降低乳中酪蛋白和α-乳蛋白含量。最近,美国康乃...[继续阅读]

    乳腺感染或乳房炎对乳蛋白质组成有直接影响,其中乳中酪蛋白降低而乳清蛋白增加。乳房炎会造成乳中血浆酶活性增加,即β-酪蛋白降解,使γ-酪蛋白增加。增加乳清蛋白是因嗜中性细胞和白血球进入乳腺而抵御致乳房炎菌。人类也...[继续阅读]

    (一)营养不良乳饲料不足、营养不良的乳牛所产生的乳对皱胃酶几乎不凝固,所以这种乳不能制造干酪。当喂以充足的饲料、加强营养之后,牛乳即可恢复对皱胃酶的凝固特性。(二)初乳初乳是产犊一周之内所分泌的乳。初乳呈黄褐色...[继续阅读]

    (一)酒精阳性乳乳品厂检验原料乳时,一般用68%或72%的酒精(羊乳最好采用加热试验,不宜用酒精试验)与等量乳混合,凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。酒精阳性乳主要包括高酸度酒精阳性乳、低酸度酒精阳性乳和冷冻乳。1.高酸度...[继续阅读]

    由于挤乳前后的污染、不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等原因,使鲜乳被微生物污染,鲜乳中的细菌数大幅度增加,以致不能用作加工乳制品的原料,这种乳称为微生物污染乳。(一)原料乳的微生物污染状况原料乳从挤乳开始到运到...[继续阅读]