现代乳品工业-科普

反刍动物乳中短链脂肪酸的比例较高(主要为C4、C6、C8和C10脂肪酸),牛乳中的主要短链脂肪酸是丁酸(C4∶0),山羊乳中的主要短链脂肪酸是癸酸(C10∶0)。反刍动物乳中长链脂肪酸的饱和度较高,这是因为瘤胃微生物能使饲料中的不饱和脂......查看详细>>

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乳脂肪的主要成分为甘油三酯,脂肪酸的乙酰化是乳脂肪合成的重要步骤。长链和短链脂肪酸以一种有序的系统控制过程与甘油分子结合形成甘油三酯。存在3种附着甘油分子的方式,一些脂肪酸自由定位在甘油分子中,而其他则有特定......查看详细>>

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乳蛋白质是由大量分子大小不同的蛋白质构成。多数乳蛋白质是在乳腺中的腺泡中合成的,然后分泌进入乳池中储存。乳腺合成的乳蛋白质可分为两种类型,即乳酪蛋白和乳清蛋白。区分这两种蛋白质的方法是用脱脂乳酸沉淀法。酪蛋......查看详细>>

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乳中也有从血液直接吸收的蛋白质(占总乳蛋白质的5%～10%)。乳清中含有的大量小分子蛋白质来源于血液,这些蛋白质被转运至乳腺,未经加工而直接穿过分泌细胞进入乳汁。如乳中的γ-酪蛋白、初乳中的免疫球蛋白和血清白蛋白均来......查看详细>>

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乳糖是乳的重要组成部分,也是乳中唯一的糖类。各种动物乳的乳糖含量不同,最低的为海豹乳(1g/L),最高的为人乳和猴乳(70g/L),反刍动物乳的乳糖为40～50g/L。乳糖被乳酸菌分解成乳酸,也可被微生物分解为乙醇,酸牛乳和马奶酒就是根据......查看详细>>

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乳中主要的盐类为磷酸盐、柠檬酸盐、氯化盐、硫酸盐和钠、钾、钙和镁等的碳酸盐。同时含有铜、铁、锌、碘等二十多种微量元素。乳中的无机盐有一部分呈结合状态。例如:钙、镁、磷在乳中分别只有25%、20%和44%呈溶解状态,其余......查看详细>>

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乳中的维生素由饲料中的维生素经血液转运而来。脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K在乳中都与脂肪球结合。在人乳、马乳和牛乳中,常含有较高浓度的β-胡萝卜素。维生素A、维生素D、维生素E来源于饲料,它们在乳中的含......查看详细>>

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诱导泌乳是指随分娩而发生的乳腺开始分泌大量乳汁的过程。诱导泌乳主要通过神经-内分泌的途径来控制。脑垂体前叶的催乳激素在妊娠期间被胎盘和卵巢分泌的雌激素和孕酮所抑制,在分娩后孕酮水平突然下降,结果催乳激素迅速......查看详细>>

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维持泌乳是维持乳腺细胞内持续地生成乳汁和正常排乳的过程。有许多激素和管理因子在维持泌乳家畜的正常泌乳过程中发挥重要作用。生乳类激素、生长因子和有规律的挤乳是调节和维持正常泌乳的基本要素。现已证明,维持泌乳......查看详细>>

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迄今为止,世界上已发现的牛品种有1000多种。按其外貌特征和生物学特性可分为黄牛、水牛、牦牛和瘤牛;按其生产性能可分为乳用、肉用、役用和乳肉兼用牛。世界上主要的乳牛品种有爱尔夏牛(Ayrshire)、瑞士褐牛(BrownSwiss)、更赛牛......查看详细>>

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