现代乳品工业-科普

(一)乳房炎乳乳房炎是在乳房组织内产生炎症而引起的疾病,主要由细菌引起。引起乳房炎的主要病原菌大约60%为葡萄球菌(Staphylococcus),20%为链球菌(Streptococcus),混合型的占10%,其余10%为其他细菌。乳房炎乳中血清白蛋白、免疫球蛋白、......查看详细>>

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牛乳中的体细胞主要是血液中的白细胞,它们有很多种类,其中主要是多型核嗜中性粒细胞(PMN)、巨噬细胞、淋巴细胞,以及乳腺上皮细胞。在乳导管感染期间,大多数的体细胞是多型核嗜中性粒细胞,因为这些细胞进入感染区,完成它们吞......查看详细>>

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(一)乳房炎对牛乳产量的影响乳房炎可以使单头牛牛乳的产量降低10%～25%,这主要是由于乳腺的上皮细胞受到了物理损坏而限制了其合成和分泌能力。考虑到乳糖作为牛乳的渗透调节剂,乳腺上皮细胞合成和分泌乳糖的能力下降是非常......查看详细>>

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低酸度酒精阳性乳是一个极其复杂的临床表现,它是畜体全身反应的局部表现,是畜体对各种不良应激因素所产生的一种应激反应。大多数情况下,畜体并没有发病的临床症状。迄今为止,尚未发现其发病的绝对因子。研究表明,环境因素......查看详细>>

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陈有亮等(1996)以正常乳做对照,对低酸度酒精阳性乳的营养成分、杂菌数和其对酒精、冷热及离子的稳定性进行了测定和试验。结果表明,低酸度酒精阳性乳的营养成分、杂菌数和对冷热的稳定性均与正常乳相同,仅是对酒精的稳定性......查看详细>>

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从营养价值、细菌卫生指标、冷热稳定性及产生酒精试验阳性的原因上看,低酸度酒精阳性乳均符合食用和加工的要求。低酸度酒精阳性乳是完全可以加工利用的牛乳,应采取综合评定加以利用,以减少乳牛场的经济损失。研究表明,利......查看详细>>

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内源性污染是指污染微生物来自于牛体内部,即牛体乳腺患病或污染有菌体、泌乳牛体患有某种全身性传染病或局部感染而使病原体通过泌乳排出到乳中造成的污染。如布鲁氏菌(Brucella)、结核杆菌、放线菌(Actinomyces)、口蹄疫病毒等......查看详细>>

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原料乳外源性污染来源主要包括奶牛体表、空气、挤乳器具和集乳用具、冷却设备、乳罐车以及工作人员等与鲜牛乳密切相关的环境因素和设备。(一)来自奶牛体表的污染奶牛体表导致鲜牛乳中微生物数量的增加,主要是因卫生管理......查看详细>>

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葡萄球菌细胞呈球形,单生、双生或呈无规则葡萄状成堆排列,其特征为革兰氏阳性、无芽孢、无运动性、需氧或兼性厌氧、过氧化氢酶阳性、通常氧化酶试验阴性、联苯胺实验阳性、水解精氨酸以及发酵分解各种糖类。在琼脂培养基......查看详细>>

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链球菌是一类链状排列的革兰氏阳性球菌,需氧或兼性厌氧,在加有血清、血液及葡萄糖的培养基上生长良好。由于菌种不同,在血液琼脂培养基上形成各异的溶血现象(α型溶血、β型溶血和溶血不明显的γ型)。根据朗氏(Lancefield)血清学......查看详细>>

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