(一)无糖月饼的产生时代背景月饼作为中秋节不可或缺的节令食品,存在固有的市场,也自然成了食品厂商奋力拼争的商业战场。各饼业厂家、商家争相挖掘月饼市场商机,使尽浑身解数,使得月饼市场越发火爆,月饼的花色、品种、口味...[继续阅读]

    由于人民生活水平的提高,今后的月饼馅料呈现多样化需求,消费群的饮食文化也形成各种不同形态,尤其以风味品尝为甚,其流行趋势均与海外产品流行趋势有密切关联。月饼行业的主要发展趋势表现在以下三个方面。(一)产品方面产...[继续阅读]

    中秋节,是我国一个传统的节日,月饼也是一个永恒的话题,有月饼就有包装,月饼的包装必然回归自然,使用绿色环保的材料。精致完美,贴近生活的设计是消费者的要求,也是包装企业的追求。新中国成立之后,直到改革开放初期,我国月...[继续阅读]

    (一)小麦粉分类及标准食品用面粉可以分成三大类:通用小麦粉(通用粉)、专用小麦粉(专用粉)和配合小麦粉(配合粉)。通用粉的食品加工用途比较广,习惯上所说的等级粉和标准粉就是通用粉;专用粉是按照制造食品的专门需要而加工的...[继续阅读]

    米粉是用籼米、粳米或糯米等制成的。(一)常用的米粉的加工方法①干磨粉:干磨粉是指将各类米不经加水,直接磨成的细粉。优点是含水量少、保管方便、不易变质,缺点是粉质较粗,制成的成品滑爽性差。②湿磨粉:用经过淘洗、着水...[继续阅读]

    油脂是月饼生产的主要原料。在月饼生产中,除了营养价值方面,油脂还有以下作用。①使月饼有良好的风味和外观色泽。②限制面团的吸水性,控制面筋的生成。一方面由于油脂的疏水作用,限制了面筋性蛋白质的吸水作用,一般每增加...[继续阅读]

    油脂按其原料来源分为食用植物油和食用动物油脂。食用植物油是以植物油料加工生产供人们食用的植物油。大多数植物油在常温下呈液态,只有椰子油、可可脂等少数油脂在常温下呈固体。植物油按其干燥性能又可分为三类。干性...[继续阅读]

    食糖是制作月饼的主要原料之一,是甜味的主要来源。它对烘烤食品的生产工艺、成品质量都起着十分重要的作用。食糖生产的主要原料是甘蔗和甜菜。甘蔗主要产于我国南方如:广西、广东等地,甜菜主要产于我国北部,如:黑龙江、吉...[继续阅读]

    蔗糖在酸性条件下,水解生成葡萄糖与果糖,这种变化称为转化。一分子葡萄糖与一分子果糖的混合体称为转化糖。含有转化糖的水溶液称为转化糖浆,其甜度明显大于蔗糖。正常的转化糖浆应为澄清的浅黄色溶液,具有特殊的风味。它...[继续阅读]

    (一)甜度甜度是糖的重要性质,甜度到目前还没有确定的物理或化学方法来加以评定,仅能靠人的味觉来比较。一般以蔗糖的甜度为100来比较各种甜味物质的甜度。比较时口感甜味的大小同温度、含甜物的种类、浓度、杂质含量有关...[继续阅读]