酱汁煨蹄膀
主料：
| 猪蹄膀适量 | 胡萝卜适量 |
| 土豆适量 | 香菇适量 |
| 口菇适量 |
辅料：
| 葱姜适量 | 蒜适量 |
| 八角适量 | 香叶适量 |
| 桂皮适量 | 冰糖适量 |
| 老抽适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 香醋适量 |
步骤：
1.水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分钟，再捞起洗掉血水； 
2.热锅冷油放入姜片、蒜块、八角２枚、香叶２片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄； 
3.等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色； 
4.加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开； 
5.胡萝卜、土豆去皮切滚刀块； 
6.将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前１０分钟加少许盐调味即可。 小贴士：
1．开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
2．汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
3．炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
4．蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
5．生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
6．加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
7．胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
8．之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
9．也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
2．汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
3．炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
4．蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
5．生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
6．加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
7．胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
8．之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
9．也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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