荷香粉蒸排骨
主料：
| 排骨1盒 | 半干荷叶4张 |
| 白米1碗 | 米酒2大勺 |
| 高汤1小碗 |
辅料：
| 花椒适量 | 八角适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 |
| 料酒适量 | 甜面酱适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 红油腐乳适量 |
| 五香粉适量 | 胡椒粉适量 |
| 十三香适量 | 花生油适量 |
步骤：
1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上。 
2.自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)。 
3.八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用。 
4.制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用。 
5.将腌制好的排骨均匀地裹上蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上。每一小张荷叶片包一段排骨。 
6.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制。 
7.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。 小贴士：
小贴士：荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前：
荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用。
制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，而且盐味更好灵活把握。
要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。
荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用。
制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉子，而且盐味更好灵活把握。
要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。
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