鸡汁煎饺
主料：
| 精面 | 猪肉 |
| 鸡脚 | 葱 |
| 姜 |
辅料：
| 盐 | 鸡精 |
| 胡椒粉 | 香油 |
| 料酒 | 糖 |
| 黄油 | 塔塔粉 |
步骤：
1.在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）
2.揉匀后盖上湿布饧发
3.鸡脚洗净焯水
4.锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
5.等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
6.盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）
7.取出剁碎即成鸡汁冻
8.葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水
9.猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油
10.以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例加入鸡汁冻
11.拌匀即成
12.平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄
13.往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止
14.打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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