蟹粉鲜肉小馄饨

主料：

步骤：

1.1 将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；

2.2 猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；

3.3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；

4.4 锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；

5.5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可：

6.6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。

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