水晶桃花饼

主料：

澄粉500克

辅料：

步骤：

1.澄粉过罗，放入盆中，加入精盐，将水烧开倒入盆内，迅速搅匀，盖上盖焖5分钟。

2.取出面放在案台上搓匀搓透，再搓入大油、白糖，使其与面坯完全融合在一起，擦透。

3.搓条，下剂。用刀将剂子拍成圆皮，包入莲蓉馅，封口成扁圆形，用花钳把生坯自上而下捏出三层花瓣。 3.码屉，旺火蒸5分钟即可。

4.红色素用水化开，用筷子蘸上色素，点在蒸好的桃花瓣中间做花蕊。然后取少许熟油刷在蒸好的水晶桃花饼上即可装盘。

小贴士：

风味特点：形似桃花，绵软香甜。
制作要点：花钳捏制时不要太用力。图中是用刀切的酥皮，因为花钳工艺的面点图太难找了。

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