Biga酵头制作及运用（1）》 果仁Loaf

1.#烘焙笔记#Biga配方：高粉180克/100%，水107克/60%/21度，酵母1.3克/0.7%，搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用，发起程度1倍大。运用一：2个Loaf的量，全麦粉657克/100%，水462克/70%/35度，蜂蜜52克/8%，酵母2.5克/0.4%，盐16克/2.5%，Biga/40%，各色干果150克/21%，不需要通过窗膜试验。

2.#烘焙笔记#果仁Loaf，内馅：葵瓜子仁+开心果仁，可选南瓜子仁+葵瓜子仁+芝麻，烤法：石板/大量蒸汽，喷雾，230度20分钟+180度20分钟。中途帮浩哥打文件，前半程没抽空去盖锡纸，表面烤废了，浪费我的瓜子仁啊！以后宅人不做不拿薪水的**秘书了，哼哼~~速度补救：敲掉盖壳撒上面粉换装呗~