Biga酵头制作及运用（1）》 PP花

1.#烘焙笔记#Biga配方：高粉180克/100%，水107克/60%/21度，酵母1.3克/0.7%，搅拌成均匀面团即可。冷发酵一夜备用，发起程度1倍大。运用一：2个Loaf的量，全麦粉657克/100%，水462克/70%/35度，蜂蜜52克/8%，酵母2.5克/0.4%，盐16克/2.5%，Biga/40%，各色干果150克/21%，不需要通过窗膜试验

2.。#烘焙笔记#PP花~有些PP烘烤过程比较没节操的由裂变发生了质变，P沟不见了... 烤法：石板/无喷水，温度182度/时间15分钟，趁热抹上清黄油可保证表皮的美好色泽和质地。内馅：橙皮+金色亚麻籽，可选：茴香籽+橙皮花水+柠檬皮碎