金融危机下的圣诞面包--Stollen(史多论
主料:
材料A: | 高筋粉100克 |
牛奶80克 | 干酵母2.5克 |
材料B: | 糖40克 |
盐2.5克 | 全蛋50克 |
黄油80克 | 水65克 |
材料C: | 高筋粉100克 |
香草粉2克 | 橙皮5克 |
材料D:。 | 各种水果干用朗姆酒浸泡过夜130克 |
步骤:
1.将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2倍大;
2.将除鸡蛋外的材料B一起混合搅拌均匀,分次加入蛋液搅匀;
3.加入发酵后A搅匀,再加入C糅合成团,
4.加入滤干水分D揉匀,延续发酵40分钟;
5.将面团均匀分割成3份,滚圆松驰15分钟;
6.把面团擀成1.5cm的椭圆型面片,对折,上面比下面稍微短一些;
7.排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的1.5-2倍;
8.最后发酵完成后,在面团表面刷融化的黄油;
9.入预热180度的烤箱,中层上下火,约20分钟左右;
10.出炉后立即在表面刷融化的黄油,冷却后先洒上细砂糖,然后洒大量糖粉即可。
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