马斯卡彭慕斯
主料：
| 蛋白160克 | 糖90克（我用60克） |
| 淡奶油45克 | 黑巧克力80克 |
| 低粉45克 |
辅料：
| mascarpone cheese 300g | 蛋黄 3个 |
| 砂糖30g | 蛋白1个 |
| 砂糖40g | 水13g |
| 酒30ml（可以用rum） | 淡奶油150g |
| 鱼胶 10g | 浓缩咖啡香油数滴 |
| 酒糖液 浓咖啡＋酒＋糖 |
步骤：
1.淡奶油加热混合溶化的巧克力，备用。
2.蛋白+糖打到坚挺，接近干净发泡。
3.取蛋白混合1，切拌。再加入过筛的低粉，蛋白霜分两次拌入。
4.170度20分钟。
5.cheese打软，蛋黄 30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀。
6.冷却后拌入cheese糊中。
7.砂糖 水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀。
8.最后加入打发的淡奶油和咖啡酒。
9.第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后。
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