卡仕达酱脆皮泡芙
主料：
| 低粉（泡芙用料）30g | 高粉（泡芙用料）30g |
| 黄油（泡芙用料）40g | 牛奶或者水（泡芙用料）100g |
| 细砂糖（泡芙用料）2g | 盐（泡芙用料）1g |
| 全蛋（泡芙用料）100g | 脆皮 |
| 低粉（脆皮）25g | 黄油（脆皮）25g |
| 细砂糖（脆皮）25g | 卡仕达内陷 |
| 牛奶（卡仕达）250ml | 蛋黄（卡仕达）3个 |
| 细砂糖（卡仕达）50g | 低粉（卡仕达）25g |
| 无盐黄油（卡仕达）20g | 香草精油（卡仕达）少许 |
步骤：
1.脆皮做法：本人建议先做脆皮再做泡芙.这样对于新手不会手忙脚乱的.毕竟脆皮做好也要放冰箱冷藏的~
2.黄油放盆里软化.加糖用打蛋器拌融合. 
3.橡皮刮刀拌匀然后.搓揉成棒状.保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟（如果不做脆皮的就忽略此处） 
4.泡芙做法：低筋加高筋面粉混合过筛. 
5.锅内倒入水.切成小块的黄油.细砂糖.盐.开火加热至所有材料融化沸腾（大概有个 95度） 
6.从火上移开.将过筛的粉类一次全部加入.用橡皮刮刀快速拌成面团.炒菜一样拌哦不能打圈搅拌的！！ 
7.再次开中火边加热边不断搅拌.防止烧焦.直到面团生粘性（在锅底结出一层薄膜）.关火.倒入盆里 
8.趁热加入少量打散的蛋液用刮刀搅拌混合.此时留意面团软硬度.蛋液少量多次加入（用不完蛋液液没事）直到变成面糊.挂在刮刀上呈倒三角形 
9.入裱花袋.挤烤盘上.表面涂剩余蛋液.（不涂也行.） 
10.做好基础泡芙后脆皮也能用了拿出之前的脆皮.切片放在泡芙糊上烤箱预热200度.上下.30分钟（时间长短根据自家烤箱定） 
11.叮~烤好后取出冷却. 
12.下面是泡芙卡仕达内馅的做法（码字累死了） 13.锅内倒入牛奶和一半的糖.牛奶煮沸
14.把蛋黄打散.加入剩下一半的白糖继续打散.然后筛入低粉搅拌均匀. 
15.锅里牛奶沸腾了.关火把牛奶缓慢分次的倒入搅拌好的低粉蛋黄里.一边倒一边搅拌哦. 
16.全部混合均匀.过筛入锅加热. 
17.要一直搅拌哦防止糊锅直到沸腾.加入无盐黄油融化继续搅拌至浓稠停火加入香草精拌匀.倒入容器冷却 
18.冷却的卡仕达酱打蛋器打软用勺子或者入裱花袋 
19.切开胖胖的泡芙挤上卡仕达酱.卡仕达脆皮泡芙到此完成 小贴士：
菜谱里说的跟搅拌面粉有关的全是像炒菜一样搅拌.不是顺时针搅拌哦~如果不用卡仕达酱做内陷可以鲜奶油加糖打发当陷一样.
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